「カポナータ」ナポリ名物ーナスのトマト煮

写真は「カポナータ」、３年前シチリアで初めて食し帰国してからレシピーを数種類入手、十回以上調理していますが、下記レシピーがあう様に思われる。
カポナータは調理に１時間かかるので、前日に調理。

「カポナータ」そのものと、カポナータとトマトソースを１．７ｍｍのパスタにあえた。

「カポナータ」４人分
材料
米ナス２本（５００ｇ）３ｃｍ角--米ナスは時期が早いので、普通のナス使用

玉葱　１/４個（５０ｇ）ミジン
セロリ　１/５本（２０ｇ）ミジン
松のみ　大匙１

ケイパー（酢漬け）大匙１
グリーンオリーブ（種つき）６個ーー３ｍｍ角の粗ミジン

赤ワインビネガー（３０ｃｃ）
白ワイン（３０ｃｃ）

グラニュー糖（小匙１）
にんにくオイル（大匙２）
イタリアンパセリ（大匙２）

塩、胡椒

トマトソース（２００ｇ）

・トマトソースの作り方
　材料ーートマト水煮（８００ｇ－ざるで漉す）、玉葱（１/４個５０ｇミジン）にんにくオイル、塩、胡椒
　調理ーー　鍋でにんにくオイル熱して玉葱を色ずくまで炒める。トマト水煮、塩胡椒加え→２/３量まで煮詰め必要に応じて塩。

調理
１．バット/網
　なすにたっぷりの塩→３０分あく抜き。
２．ボウル
　水を張ったボウルになすを入れてあくと塩分を荒い落とす。ふきんでしっかり水気をしっかりとる。
３．鍋（揚げ油）
２２０℃で揚げ色ついたら油きり、網/バットの上で油切る。
４．鍋
　にんにくオイル熱し、香りがたったら弱火にし松の実を炒める。
５．　松の実が色ずいたら、玉葱、せろりのミジン切りを入れてざっと炒める。
６．　甘い香りがでてきたら、グリーンオリーブのミジンとケイパー入れざっと炒める。
７．赤ワインビネガーと白ワイン入れる。白ワイン臭が消えたら、中火にしてトマトソースを入れて混ぜる。
８．塩、胡椒して調味。
９．なすを８にからめる。
１０．味を見てグラニュー糖を少しずつ入れる。軽く煮込んだら火を止める。
１１．少し置くと味がなじむ。
１２．器に盛ってパセリ添える。

[しらすのイタリアンオムレツ」

写真は前回息子の家で調理した「イタリアンオムレツ」、かにの身や他の素材を入れても旨いと思う。このときのフライパンは大きすぎて形が悪かったが、今回は丁度良いフライパンで形はＯＫ．
外側は焼き色がしっかりついて、中はふっくらとジューシイが望ましい。もう少しふっくらとしたい、次回の課題。

「しらすのイタリアンオムレツ」

写真はフライパンに入れる直前のオムレツの卵液」

「しらすのイタリアンオムレツ」
材料４人前
・卵液
　卵（４個）、生クリーム（４０ｍｌ）、パルメザンチーズ（大匙３）、釜揚げ知らす（４０ｇ）、オリーブ油（大匙１/２）

トマト（３個ー１８０ｇ）角切りにし、２/３は卵液に、残り１/３はドレッシングに。
ブロッコリー（１個１８０ｇ）ーー小房にしざっと塩茹で
玉葱（１/４個７０ｇ）薄切り
にんにく（大匙１/２ミジン）
・ドレッシング
　オリーブ油（大匙２）、塩、胡椒各少々、にんにく（小匙１/２ミジン）バルサミコ酢（小匙１）、レモン汁（大匙１/２）バジルの葉３枚（粗ミジン）

調理
１．フライパン
　オリーブ油大匙１中火で熱し、にんにく、玉葱入れ、塩胡椒各少々加えて炒める。
２．玉葱がしんなりしたら、ブロッコリー加えて塩、胡椒ごく少々くわえてさっと
炒める。　卵液に加えて軽く混ぜる。
３．直径２２ＣＭのフライパン（あれば）
　オリーブ油大匙１を強火で、煙がたったら中火にして卵液を注ぐ。具財をならして蓋をしてフライパンを時々動かし均等に火が通る様にし約５分間焼く。
４．しっかり焼き色がついたら蓋ごとフライパン裏返して、フライパンに戻しいれ約３分間焼く。
５．４等分にして、ドレッシングをかける。　　

ししゃものサオール風

写真は「ししゃものサオール風」－－イタリア版南蛮ずけ、鯵を使用するのが一般的だが、昨年小樽でししゃもで調理した所好評なので一夜干しのししゃも使用。
尚この写真は昨年の物で、今回写真を撮り損ねたので。

「ししゃものサオール風」4人分
材料
　ししゃもー１２～１６匹
　サラダ油（揚げ油用）－－適量
　玉葱１．５個（半月きりし、弱火で炒めてバットに広げる。）
　レーズンーー大匙２
　
Ａ．たれーー下記をあわせて火にかけ一煮立ちさせる。
　白ワイン（大匙４）、白ワインビネガー（小匙１）塩（小匙１）醤油（小匙１）砂糖（大匙１），鷹の爪（１本）、ロリエ（１枚）

調理
１．ししゃもに塩、胡椒して小麦粉をはたく。
２．１６０℃の低温でじっくり火を通し最後に１８０℃ｃでカリッと揚げる。
３．軽く油を切った２．を玉葱敷いたバットに並べレーズンを散らす。ひと煮立ちさせたＡをかける。
４．冷蔵庫で冷やして食べる。

5月4日「ミネストローネ」

写真は「ミネストローネ」色が茶色っぽいのが難点、トマトをもう少し入れたほうが良かった？味はまずまず。６人分調理。ズッキーニは不使用。
レシピーは二人前

「あさりのミネストローネ」
材料二人分
Ａ．下記各１ｃｍの色紙切り　
　ベーコンーー２０ｇ、玉葱５０ｇ（１/４個）、人参２０ｇ（１/８本）、セロリ１０ｇ（１/１０本）ズッキーニ２０ｇ（１/7本）、キャベツ３０ｇ（１/２枚）
あさり２５０Ｇ（殻つき、砂抜き）　
ブイヨン５００ｃｃ（固形スープのもと）
トマトの水煮５０ｇ（ざるでこす）
ジャガイモ（小）５０ｇ（３/４個）ー皮むき１ｃｍ色紙切しボウルに入った水に入れる。
にんにく一片（ミジン）、かっペリー二１０ｇ（３ｃｍ）ごく細のパスタ（入れなくても良い）
オリーブオイル（大匙１）
塩、胡椒ーー適量

調理
１．鍋ーーオイル、にんにく弱火で熱し香りが出たらＡを甘みが出るまでじっくり炒める。
２．　野菜が色ずいたらトマトの水煮、ブイヨンを入れる。
３．　水切りしたじゃがいもを入れる。
４．　煮込んでいる途中であくが出たらレードルですくう。
５．　煮あがる５分前にカッペリー二を入れる。

5月4日女房の実家でイタリアンフェスタ

女房の実家の家を継いでいる弟と彼の仕事仲間とイタリア料理のフェスタ（パーテイ）、等々力渓谷を散策の後、午後3時半に皆さん集合。
この日のメニュー；
「ししゃものサオール風」--- イタリア版南蛮ずけ
「しらすのイタリアンオムレツ」ーー卵4個
「ミネストローネ」－－イタリアの有名なスープ
「カポナータ」－－シチリア名物のナスのトマト煮
皆さん、軽いウオーキングと程よい空腹で食欲旺盛でした。