ししゃものサオール風

写真は「ししゃものサオール風」－－イタリア版南蛮ずけ、鯵を使用するのが一般的だが、昨年小樽でししゃもで調理した所好評なので一夜干しのししゃも使用。
尚この写真は昨年の物で、今回写真を撮り損ねたので。

「ししゃものサオール風」4人分
材料
　ししゃもー１２～１６匹
　サラダ油（揚げ油用）－－適量
　玉葱１．５個（半月きりし、弱火で炒めてバットに広げる。）
　レーズンーー大匙２
　
Ａ．たれーー下記をあわせて火にかけ一煮立ちさせる。
　白ワイン（大匙４）、白ワインビネガー（小匙１）塩（小匙１）醤油（小匙１）砂糖（大匙１），鷹の爪（１本）、ロリエ（１枚）

調理
１．ししゃもに塩、胡椒して小麦粉をはたく。
２．１６０℃の低温でじっくり火を通し最後に１８０℃ｃでカリッと揚げる。
３．軽く油を切った２．を玉葱敷いたバットに並べレーズンを散らす。ひと煮立ちさせたＡをかける。
４．冷蔵庫で冷やして食べる。