シイラ

写真はシイラだが、他に大型の魚や珍しいのがあがると土地の人や魚屋が持ち込んでくる。シェフは鷹揚に買い取っていく。時には無駄になることも。定番はオラータ（黒鯛）、スピーゴラ（すずき）でいずれも養殖、他に太刀魚、かじきまぐろ
さば、ハ鰹等、海老も３種類ほど、いか、ひこいわしなど
このところカンパチの５－６ＫＧが入荷している。

シイラとゆうた君

５月１１日（金）
ゆうた君が入荷したシイラを捌く。
次ページの写真の様にかなり大型３ひき。
ハワイではソテーで「マヒマヒ」の名前の料理があるが日本ではあまり好まれない。

ザジキ

写真はキ売りですが、日本に比べてずんぐりとして太い。
ザジキーーギリシャ料理のアンチパスタ（前菜）に用いられる。
　　　　　このきうりの皮をむき、種は使わずスライスして水分をとり、
　　　　　にんにく小少（つぶしたもの）と塩をくわえる。
　　　　　それにギリシャ産のヨーグルトをあえたもの、
　　　　　単純だが脂っフリットにそえたりする。これから夏にかけて
　　　　　良く出るとの事。　　

すぐにムール貝むく。

写真はアーニーとムール貝。
この鍋３つのムール貝をむいた。
日本語は「すぐにムール貝むく」他多数飛び交う。追って特集します。