ただし、例外がある。英国のブロンテ姉妹だけは別。いくらデジタル映像が優れていても人間の五感に訴える経験に敵うものはない。例えば旅をして何を感じ考えるかというと、そこにある幾多のトラブルや他人の親切などなど。そういう経験を通して人は成長するのであろう。この私もそれで多少の成長はしてきたつもりである。今思い起こせば思い出とは全てトラブルである。コーヒー焙煎を語るなら、やはり世界を見るべきであると思うか . . . 本文を読む
洗脳されてる人々は救えない。「プロファイル」云々いいながら、ほとんどの人が、その「プロファイル」自体が書かれていない。「プロファイル」が書いてあっても、なんと！１分ごとに温度を記入している。これは全く判ってない証拠でしかないです。 ********************************mは１分ごとの温度が記入してある用紙が１万枚有 . . . 本文を読む
小学生でも判ることを何故？理解しないのか？洗脳されてるのか？「コーヒー焙煎」は宗教か？義務教育で学ぶことは人としての考え方の【基礎】。理科で身に付けるモノは、考えて、実験して、結果から学ぶ方法順序である。一体全体、下の写真の【ダンパー】で味や香りが変化するなんて、推論として有り得るのか？ところがどうだ？今の日本の焙煎は、その自然科学の前提さえ無視している。これは、誰がなんと言おうと、これ「キＸＸＸ . . . 本文を読む
私は日本人で始めてエメリッヒで正規の焙煎講座を受けました。その講座もＳＣＡＥの単位に組み込まれていると思うのですが、一部は「おちゃらけ」の部分もあります。当店でコーヒー焙煎講座を受けられた方やプロバットのインバーターＫＩＴを導入された方々以外には、残念ですが「PROBAT」は使いこなせないでしょう。巷 . . . 本文を読む
Hです。昨日は焙煎講座ありがとうございました。最初に淹れて頂いたイリガチェフ、 今までに飲んだことのない 香り、味、本当に美味しく衝撃的でした。講座では焙煎機の仕組み、 原理 を実際に確認しながら教えて頂き、なぜそうなるのかを理解しながら焙煎できたことが非常に有益でした。焙煎は作業であり、焙煎機の操作を慣れれば誰にでもできること、また焙煎方法を論理的に説明頂き、初心者の私にも12回の焙煎を通して理 . . . 本文を読む
■ プロバットを本気モードで使うために、後部の排気制御板（排気ダンパーと同じ役割）を全開（排除）にして、インバーターで排気量を周波数調整します。KIT販売中です。■ 新品でプロバット導入し直後から連続焙煎でバーナーなどが停止するのは、どうも初期の調整が出来てないと思われます。（本来来るべきDKSHさんの技術者さんが来なくて 、置 . . . 本文を読む
R-103 （３キロ機） 売値258.5万円 税抜き 235万円 特製ＦＡＮに変更済み ***************************特に１０３以上の焙煎機以上はモデファイしないと上手く焙煎出来ません。FANの変更は重要です。当店では最初から変更しております。 *************************** R-105 （５キロ機） . . . 本文を読む
【定員に達しました。締め切りました。】カフェ・ド・ランブル直伝「ネル・ドリップ・プロ講座」です。関西初です。本格的な（ランブル）ネル・ドリップ講座です。プロ講座です。これから本格的なカフェをされる方はチャンスです。申し訳ございません。いわゆる関西の深煎り珈琲豆を、ネル・ドリップで「ゆっくり・ゆっくり」落とすという方式ものではありません。根本的に違います。新幹線に乗って往復、ランブルさんを訪れて、そ . . . 本文を読む
勿論、私の話ではない。京都の某蕎麦屋の事である。彼も丸くはならないと思っていたけれど半年ぶりにに訪れるたら【挑みかかって来るような、評価を求めるような、自分に絶えず厳しく向き合ってるような】(中々言葉ではあらわせない)感じが影を潜めていて、その旨を伝えたら、「最近何人かの業界人に言われた」との返事。（笑）彼も40歳過ぎて目抜き通りから、一歩奥まった路地裏の店に移転し、量 . . . 本文を読む
3月末をもってバイクを全て処分することにした。(売却というのではない、タダで処分する。)馴染みにバイク屋に電話して処分する旨を伝えて、世間話に、、、。ここの親父は頑固一徹で、昔はスパナが店内を飛んでました。が今年は喜寿を迎えたそうで、私と波長が合う数少ない人の独りです。(齢を重ね少しは人間が丸く成ってる事は全くなかったです。)で、朝から、臨時休業して、新城市まで(豊橋市での仕事が2件含む)ひとっ走 . . . 本文を読む
■言いたい事は、「本をせっせと買おう」である。読まなくて良いです。兎に角、買う事が重要です。昼下がりの本屋は人妻と出逢えるかも知れません！図書館は駄目です。ジジイばかりです。本気で毎日毎日新聞を読みに来てる人がいます。それが年寄りのすることですか？歳とってソレ？年寄りは年に１回は図書館に匿名の寄付をするくらいでなきゃ。さて、今日の著者【堤未果 . . . 本文を読む