■ たとえば、PROBATを標準で設置して焙煎するとする。その時に「スプーン」を抜くと、（抜かなくて途中でも） 強く空気が吸引されてるのが判ります。（Ａ）
この状態で、（でも） 全く問題なく他のメーカーより数段上手く焙煎出来ます。
■ FUJIでは、それほど強く吸引はしない。（Ｂ）
では焙煎っ何ですか？
この二つの焙煎機のスペックは大きく違います。
温度が上昇するってことは、カロリーを与えるって意味です。
（Ａ）＝ -５ + ６ ＝１
（Ｂ）＝ -1 + ２ ＝ １
この二つの焙煎機の性格の違いです。同じプロファイルで焙煎が出来ます。
■ 「排気ダンパー」云々やってる人って、（Ｂ）の-1から0.1操作しているわけですが、残念ながら根本的に周波数の違いで関東では２０％も送風量が違ってます。
そして、操作しても、排気量は比例して変わりません。８割閉じて半分くらいです。
■ 世界共通のコーヒー焙煎をする為に
① 生豆は世界共通
② 例えばＰＲＯＢＡＴを使うという条件
排気ダンパーは全く不要です。後項（+）で変えてゆけば良いのです。
こっれて「小学生レベル」の話です。
日本語、島国の特異性で、情報が遮断されて、もう言いたい放題のオカルトが大手を振って歩いています。
二つの焙煎を性格に検証したり
「排気ダンパー」の効果を検証出来る焙煎を出来る人は、申し訳ないですが
当講座の受講者さんだけだと思います。
ここに書いてる意味も変わらない。
それで良いと思います。
反対に私も
１００度以上の焙煎の世界で、「水を抜く」とか「蒸らす」なんて理解出来ません。
縁無き衆生度し難し
酒井さん何か言ってよ。
「キＸＸＸ？」
笑っ、
言っちゃったね？
「キＸＸＸはキＸＸＸでしょ？水を抜くでしょ？」
I think so too .
