ハンバーグを作るの巻 2019-09-27 | ◆日記・エッセイ・コラム ◆ 勿論、牛肉１００ ％で、パン粉・タマネギ・卵などの繋ぎは一切使わない。この時点で、ふわふわなハンバーグはありえない。 一般論から言えば、一体何が入ってるか判らない出来合いの「ミンチ」は使わない。 俗にいう「切り落とし」を 自分でクルクル回してミンチにする。 飛騨牛・松坂牛・近江牛の産地に近いから、週に一回はあちこちの肉屋に行く。 ところが、これら高級ブランドの肉は、当り前だが脂が多く . . . 本文を読む
