今年 も ハクサイキムチ を 手作り

　←ブログランキングに登録しています。よろしければ、左の緑色部をクリックして私に元気をください。

　　　写真１　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真２


　　　写真３　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真４


　　　写真５　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真６


　　　写真７　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真８


　　　写真９　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　写真10

写真１　1/07　キムチ用ハクサイ。我が家の菜園産。３個で6.6kg
写真２　1/07　ハクサイをぬるま湯で洗う
写真３　1/07　葉の間に塩をまぶす
写真４　1/08　約24時間塩漬け
写真５　1/08　塩漬けハクサイの塩分と水分を抜く
写真６　1/09　約24時間後、ハクサイは4.18kgに減る
写真７　1/09　アンに4.18ｋｇのハクサイと、もち米の糊を添加
写真８　1/09　トーガラシ粉を添加
写真９　1/14　熟成ぐあいを点検
写真10　1/21　食べ始める

　今年2012年も、妻がハクサイキムチを作る。1月６日と７日にハクサイに混ぜるアンを次の具材（下線は我が家の菜園産）で準備。
　リンゴ２個、熟柿３個、洋梨１缶、干し柿６個、大根2.4kg（塩をふり、絞り、水分を抜くと約1.2kgになる）、セロリ茎３本、中タマネギ３個、中ニンニク３個、大ショウガ１個、大ニンジン２本、子持ちネギ８本、１本ネギ３本、青ネギ20本、桃缶詰１缶、松実75g、アミの塩辛190ｇ、小エビ20g、胴焼きスルメ３枚、砂糖大さじ５、蜂蜜大さじ５、エバラキムチの素600cc、韓国産トーガラシ145g、糊（米粉大さじ７を水に溶かして沸騰させて冷やす）、
　アンの3/5をハクサイ4.18kgと混ぜる。この第１回キムチ作りの一部が写真１～写真９。残りのアンはハクサイ4.8kg（塩抜き前の重量）と混ぜる。
　１月９日、第１回のハクサイとアンを混ぜた日に韓国産トーガラシ100g、桃屋キムチの素450g、輪切りパインアップル２枚、ゴマ大さじ３を添加。

　引用・参考文献等：当ブログ2011年02月02日＜今年も、妻が野菜キムチを手作り＞
　執筆：有馬洋太郎　撮影者：写真１・５・６；妻　写真２・３・４・７・８・９・10；有馬洋太郎　撮影地：埼玉県久喜市