サービスレベルと利益の同時追求は難しいものなんでしょうか？

某名古屋系チェーンの喫茶店に来ています。
名古屋では、人気で、店員もきびきびしているのですが、都内某所のこの店は、オペレーションがかなり微妙。店内が見えていないなぁと感じることが多いですね。
入店直後、「席が空いているか確認します」と言ったきり、5分以上放置されてみたり。その方は、なぜか、グラニュー糖やらナプキンやらをずっと整理していました。横では、アルバイトらしき人が、スプーンを数えているし。
席に通されてからも、お水を持ってくるまでに5分待ち。混んではいるかもしれないけれど、オーダーを通さなければ、さらに客の滞留時間が長くなるだけなんじゃないか？と（汗）
店内が混雑している、まぁ人気店なんでしょうが、満足度はどうだろう・・。これなら、セルフ店の方が、ストレスなく利用できたのになぁと感じてしまいます。

ちなみにこの会社と同じ親会社をもつ、某マンション管理会社も、私が住むマンションでは問題を起こしております。管理品質の低下が、前・現理事会から指摘されているんですね。
利益重視、低コスト化でも、十分戦えるんでしょうが（喫茶店の場合は立地？管理会社の場合は契約のタイミングもありますね）、サービス品質を落とすことで消えてしまう客もいるのだと思います。しかし、サービスを上げるためには、コストがかかる。
自分だったら、どうするだろう？客が放っておいても入ってくるならば、やっぱり見えにくいところで費用を落とすんだろうなぁ。
でも、見えないところを探す・・んじゃないか？とは思います。
某親会社は、子会社の事業価値の向上（短期的な利益なんでしょうが）のために、サービスを落としているようにも見える。ということは、Exitが近いのかもしれません。