シラヒゲウニ！

まだ食べていない、沖縄のシラヒゲウニの送ってくれる所を見つけました。まだ漁期でない事と値段が高い事、味の問題で、お店で使うかは未定ですが5月に奄美大島に行きますので味見と仕入ルート開拓をしてくる予定です。奄美大島北部のウニが美味しいらしいです。

串本海中図鑑より　　　　http://www.env.go.jp/nature/nco/kinki/kushimoto/kyokuhi/sirahige.htm

紫ウニは奥が深い！

昨日入荷した壱岐の黒ウニは紫ウニの事でした。しかし、同じ紫ウニでもこんなに味や大きさが違うとはビックリしました。味の深みは赤ウニのようで磯の香りは少し強めです。ほんの少しだけお醤油をつけて食べると味の深みは引き立ちます。
利尻、礼文、積丹、奥尻、九州壱岐と紫ウニを食べました。
ボリュームでは利尻、礼文
甘みと上品さでは積丹、奥尻島
味の深みでは九州壱岐
紫ウニは少しだけお醤油を付けた方が美味しさが引き立つような気がします。
最近はミョウバン未使用の馬糞ウニは多くなってきましたが、紫ウニは少ないです。機会がありましたら是非食べてください。