昨日のこと、紫蘇の葉を大量に戴いたので、どうしたものかと思案した結果、紫蘇巻きにチャレンジしてみました。
夫の故郷の山形県では、夏の定番の料理なのでしょう。
里帰りすると、必ず手作りの紫蘇巻きが食卓に上っていました。
ちゃんと作り方を教えていただいたことはないので、美味しく出来るかな～
まず大量の大葉の中から、比較的大きめの綺麗な葉を選んでみました。
紫蘇の枝から一枚ずつはがしてから、綺麗に洗いながら、大きさの選別です。
繰り返し綺麗に洗いながら、味噌味をどうしようか考えていました。
クルミを細かくしてクルミ味噌を作り、包んでみることにしました。 クルミ大好きなので、いつでも在庫あります。
≪材料≫
１．くるみ 1袋（130ｇ）
２．味噌 250ｇ
３．三温糖 200ｇ
４．酒、みりん 各大匙２
５．大葉 適宜
６．オリーブオイル 少々
量がよく分からないので、市販のクルミ1袋の量130ｇ全部使って、味噌と砂糖の割合を決めました。
クルミ味噌は、作り置きしておくと、もろきゅうでも美味しいし、あると便利ですから多めにしました。
≪作り方≫
１．クルミを包める大きさに細かくする。
２．オリーブオイルでクルミを炒めます。
３．三温糖と味噌、酒みりんを加えて、とろりとするまで弱火で炒めます。
４．ボールに移して粗熱を取ります。
５．冷めたら大葉でくるりと巻きます。 味噌の量もよく分からない～ こんなものかな～
６．4個巻いたら、爪楊枝でとめます。 小さければ5個まとめて。
７．油でからりと揚げれば完成です。
4個ずつで11櫛出来ました～ 一人ではこれが限界、腰が痛くなり～ 手作りは大変ですね～
夫の感想は～
「ふるさとの味とは少し違うけど、クルミ味でうまい～」 良かった！美味しければよし。
そうそうお酒のつまみに美味しい～ ビールにも焼酎にもワインにも美味しい～
砂糖の分量が多いので、甘めかと思ったけどそうでもなく美味しい。
タッパーウエアーに入れ冷蔵庫で保存できるので、お弁当のおかずにもあいそうです。
大きめの大葉が、手に入ったときは、これからも作ってみよう。 （我が家の菜園でも作っています）
大葉が小さければ、中身のみその量を減らせばいいけど、小さいと包むのが大変かな～と思いました。