春の宴、盛る 鳥野

「ジビエ」或いは「ジビエ料理」と言う言葉
が耳に馴染み始めたのは、何時ごろからでし
ょうか。
本来は狩猟のあと、その獲物を料理して、仲
間で楽しんだものであったらしい。
人類はもともと、野生のものを狩猟、漁撈、採
集して命を繋いできました。
縄文時代以来のその痕跡は、遺跡からも出土
しています。それが、最近になってジビエ料
理として、話題になり、目立つのは、食害動
物の対策として、取り上げられることが多い
からでしょうか。

生態系の維持に役立ち、その上に美味とあれ
ば何よりのこと。
鍋物に、ステーキに、揚げ物に、工夫して冷
凍に、缶詰に。
一刻を縄文人の気分に浸るのもオツな
ものです。

　・　ジビエ料理大皿に盛り春の宴　　鳥野