「はまな味噌」を、ちょこっと手作り

14日　せいきょうの会員サークルが主催する「麹を使った料理」教室に参加しました。
その中の一つに、「はまな味噌」作りがありました。
今回は短時間で作るため「豆麹、甘麹　味付ナス」のお手軽セットを　　使用。
作り方は、　　　ジップロックの中にセットのすべてを入れ、更に醤油と三温糖を加え揉み合わせる。
その後は冷蔵庫で保管し、1日1回良く揉み1週間寝かせれば完成。
揉む時は、「おいしくなーれ」と念じて行うとより美味しくなると、講師の弁。
また、小分けして冷凍保存すれば、1年を通して随時解凍して食べられるので便利とも。

この「はまな味噌」って、知らない人も多いようです。
実は、限定福井のご当地おかず味噌なのです。
同じグループの若い女性も、初めて聞いたと言っていました。
だから、他県の方はご存じないかもしれませんね。
見た目は余り良くないけれど、中々の味ですよ。

子供の頃、温かご飯にのせてよく食べていました。
最近は一寸遠のいていたので、懐かしくなって・・・
4日目、少し早いけれど袋から出して　　　　味見してみました。
ちょっと熟成が不足なのか、まろやかな甘さが足らないようです。
それでも中にあるナスは、とても美味しい。豆も大分軟らかくなっています。
夫は、酒のつまみにも「イイね」と。
でも、もう少し待ちます。もっと旨味が増すでしょうから。

（附記)
　　はまな味噌は、徳川家康が戦時食として浜名湖周辺で作られた「浜なっとう」が元祖といわれている。　その後越前の結城秀康が、越前地域に広めたとか。今全国で残っているのは「越前」だけらしい。
　　はまな味噌は、10月頃から味噌・醤油醸造店から販売される。お店により味などに特徴があるのも面白い。