BIBER DOLMASI（ビベルドルマス＝ピーマンの詰め物）

BIBER DOLMASIと言えば、トルコの代表的なお料理の一つです。小学校の調理実習でピーマンの肉詰めを作ったことを覚えているけれど、トルコで主にピーマンに詰めるものはお米です。挽肉を加えて温かく頂くものと、お肉を入れずにオリーブオイルで調理して冷たく頂くものがあります。


ピーマンのへたとり器（？）ヘタの部分に突き刺してくるっと回せばこの通り。

今まであまりBIBER DOLMASIは作らなかったのですが、ある日パザルでこんな道具を見つけてから、この道具が使いたくてついついDOLMA用のBIBERを買うようになってしまいました。


形は日本のしし唐にも似ていますがかなり大きいです。辛いもの、辛くないものがあります。

トルコのピーマン、普通のお料理やサラダに刻んで入れる時は長細いCALISTON BIBER(チャリストンビベル）と言うものを使います。そしてDOLMAには、日本のピーマンと同じ形のDOLMALIK BIBER(ドルマルックビベル＝ドルマ用ビベル）を使います。



BIBER DOLMASIはあまり回数作ったことが無いので、作るたびに色々なレシピを参考にするのですが、なかなか「これ」と言うものが見つからなかったところ、今回参考にしたレシピは作り方もシンプルで味も私好みのBIBER DOLMASIとなりました。


BIBERに詰めた後で油や具が余ってしまったら一緒にかけてしまいます。

《作り方》

・BIBER　１０個位
・トマト　１個（彩りを兼ねて蓋に使う、余ったら刻んで具の中へ）
・米　１カップ
・玉ねぎ　１個
・乾燥ミント　中さじ山盛り２杯
・イタリアンパセリ、ディル　適量（多めの方が美味しい）
・レモン汁　１個分
・オリーブオイル　１カップ（半カップで十分）
・熱湯　２カップ
・砂糖　中さじ１杯
・塩　適量

①みじん切りにした玉ねぎをオリーブオイルで透明になるまで炒める。
②洗っておいた米を①に加えよく炒める。塩、乾燥ミントも加える。
③熱湯１カップを②に加え、鍋の蓋をして水分がなくなったら火からおろす。
④③へみじん切りにしたイタリアンパセリ、ディル、レモン汁を加え、蓋を少しずらした状態で１５分置く。
⑤その間にBIBERのへたと種を除いておく。
⑥④の具をBIBERの中にふんわりと詰める。
（詰めすぎると調理中に中身がこぼれます）
⑦BIBERの上にちょうどよい大きさに切ったトマトで蓋をする。
（BIBERの蓋を捨てずに、トマトの代わりに使うこともできます）
⑧オーブン用の容器にBIBERを横にして置き、熱湯１カップを注ぐ。
⑨上からつやを出す為にオリーブオイルを少し（分量外）まわしかける。
⑩１８０度に温めたオーブンに入れて、BIBERに焦げ目がついたら出来上がり。約１時間。
（途中でBIBERをひっくり返し裏側にも焦げ目をつけます）



　Afiyet olsun！






このところお天気が余りよくないのですが、そのおかげでこんな雲を楽しむことができます。
　　　 　　　





☆現在のイズミル☆