使って育てる包丁

おはようございます。

三月も晦（つごもり）、サクラの花がさらに膨らみ、

散歩途中から懐中電灯は要らなくなりました。

昨夜はＭａｙの写真を撮らなかったので、

先ほど、ランニング後のごほうびを妻にねだる

上目遣いの写真を撮りました。

 

さて、料理のことを「割烹」というように、

「割」ための重要な道具が包丁です。

包丁が切れないと調理はおもしろくありません。

ただ、その包丁の切れ味は使って、研いで

また使って研いで使い込まないとなかなか分かりません。

 

この１８ｃｍの牛刀、私が最初に買った包丁です。

２０年以上に前になるノーブランドのモノです。

後から少し名の知れた、値段も高めの包丁には

切れ味でかなわないと思っていました。

なので、使われる機会も最も少なくなっていました。

しかし、昨秋くらいからちょっとした物に使い始めたら

けっこう重宝。

牛刀ですから、肉はもちろん、野菜の皮むき、

チーズやパンを切ることもできます。

使い込み長所を見つけました。

鋭さはありませんが、「長切れ」します。

一定期間、ある程度の切れ味が持続できると言うことです。

薄刃の包丁は野菜刻みにはむいてますが、

他の物を切ると刃こぼれしやすいのです。

骨のある物には

出刃包丁。

用途に応じて、包丁を使い分けて、研いで

その持ち味を引き出してやることが大事と

最近思っています。

包丁に限らず、カンナやノミなどの木工刃物でも同じこと。

「これは切れない。」と決めつける前に、

適切な使い道を見つけて、そして研いでやること。

刃物は使って、手入れして育てることです。

もう、お気づきですよね。

「刃物」を何に置き換えればいいのか？

 

それでは今日もよい１日を始めましょう。