麻婆茄子

おはようございます。

秋空を雲が覆っていますが、気候はさわやかです。

４日ぶりのロングコースはやっぱり４７分台。

このへんが落としどころでしょうか？

Mayは小さき秋探しというと情緒がありますが、

バッタを捕獲して食べてます。

妻が植えたパンジーにも

食指を動かしています。

 

さて、伊豆の畑には秋なすがたくさんなっています。

ここはやっぱり、麻婆茄子でしょう。

挽肉をたっぷりのサラダオイルで強火で炒め、

水気が飛んだら、紹興酒を加え、弱火にして

甜麺醤（てんめんじゃん）を入れ

からませます。

ざるにあげ、脂を切ります。

この脂は冷蔵庫で冷やし固めて捨てます。

ここまでは前日の作業。

茄子を鹿の子に皮をむき、大きめの乱切りに。

使う材料は

炒めた挽肉、中華スープの素、豆板醤、甜麺醤、

ニンニクと生姜のみじん切りとカタクリ粉です。

フライパンに油を敷いて、ニンニク、生姜、豆板醤を炒めます。

別の鍋で茄子を素揚げにします。

唯一のポイントは茄子の揚げ具合。

強火でこのように鮮やかな翡翠色、種が薄ら色づくくらいにします。

火を通しすぎるとくたくたになります。

水、中華スープの素、甜麺醤を加え、味を見ます。

そこに茄子を加え、さっと絡めます。

好みですが、私は煮込まず、あえるくらいで

カタクリ粉でとろみを付けたら

できあがり。

このさわやかな青さと茄子のうまみ、辛みの効いたソース。

挽肉さえ炒めてストックしておけば１０分でできます。

お試し下さい。