飛騨の朝食、夏の風物詩

飛騨の朝食

飛騨高山には独特の食文化があります。
高山は、日本の真ん中に位置し日本海の海の幸も
豊富に入ってきます。また、山々に囲まれているために
新鮮な野菜も豊富にあります。
食の味付けも関東風、関西風を両方が入り混じり、
とても面白い食文化です。
私にとって夏の朝食と言えば、小ナスの漬物とナスの
焼き味噌です。
子供のころ、夏休みになると実家でよく朝食に出ていました。

　

子供たちに飛騨の食文化を伝承するためにも、休みの日の朝食担当である
父は色々と頑張るのであります。

作り方は、いたって簡単です。

【味噌】
味噌にゴマ油、炒りごま、ネギ、みょうが（夏限定）を入れて
焼きみそ用の味噌を作ります。
大きめのナスを用意し、あらかじめ真ん中に味噌を入れられるように
包丁で切り目を入れておきます。そして忘れてならないのが、
ナスの頭の部分とお尻の部分にも包丁を入れておくことです。
ナスは繊維があるため食べにくいため、ヘタとお尻に切り目を入れておくと
食べやすくなります。
そして、ナスを魚焼き用オーブン出焼きます。
火加減は弱火です。
ナスが柔らかく焼けてきたら、中央を指で開き、中に【味噌】を
入れて、再度弱火で焼いて行きます。
味噌が沸々と焼ければ出来あがり！
飛騨の夏の風物詩です。
ご飯を食べすぎる危険性”大”（笑）
お試しあれ！