2020,1/19日のブログで、私のアイデアの冷凍パン生地を披露しました。
2~3日前の日経に、すでにビジネス化していることを知りました。
パン作りは、材料の配合、こねて、1次、2次発酵を終えてから、オーブンで焼き上げますので、
4時間近く時間がかかります。私は材料の配合とこねてから、すぐに、約60gのダンゴじょうに分けて、
すぐに、冷凍しました。(30分ぐらい)
朝食はパンですので、前日の夜にパン生地を冷蔵庫に移しておきます。
食する前に小判型に形を整え、オープントースター200度で10分で焼き上げます。
発酵は? 冷凍の前後でイースト菌の自然力でパン生地を発酵させているのでしょうか?