魚香茄子（ユイシアンチェツ）

本場の中華料理には、麻婆茄子と呼ばれる料理はない、のだそうです。
日本で作られた中華料理、とのこと。
麻婆茄子の原型が「魚香茄子」です。

１、茄子３本はヘタを取って縦４つに切る。
２、ニンニク・しょうが１片、長ネギ５ｃｍはみじん切りにする。
３、しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１、酢小さじ１、ごま油少々を混ぜ合わせておく。
４、中華なべに揚げ油を高温に熱し、茄子を揚げる。
５、大さじ２程度の油を残して火にかけ、ニンニク・しょうが・長ネギを炒める。
６、豚挽き肉１００ｇを加え、ほぐしながら炒める。
７、豚肉に火が通ったら茄子を加え、３の調味料を加えて手早く炒める。

ちょうどいい甘酸っぱさ。
ご飯が進みます。


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