豆腐のピカタ きのこソース

きのこの旨みたっぷりの餡をかけて頂きます。

（分量は２人前です）
１、島豆腐１／２丁は横半分に切り、ペーパータオルに包んでしばらく置く。
２、しめじ、えのきだけ各１／２パックはいしづきをとり、ほぐす。
３、しいたけ２枚は軸を取っていちょう切りにする。
４、豆腐に小麦粉を薄くまぶして卵液にくぐらせ、油を熱したフライパンで両面を色よく焼き、皿に取る。
５、同じフライパンでしめじ、えのきだけ、しいたけをさっと炒める。
６、えのきだけがくたっとなってきたら、だし汁カップ１、砂糖小さじ１、酒大さじ１、しょうゆ大さじ１．５、塩少々を加え一煮立ちさせる。
７、水溶き片栗粉でとろみをつけ、４の豆腐にかける。

青ネギの小口切りを散らす予定だったのですが、すっかり忘れました。
ほのかに甘く優しい一品です。


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