そば打ち会 その４ 茹で

その４　ゆで

?大きめな鍋にたっぷりお湯を沸かします。

?そばをほぐしながら鍋に入れ、泳がせながらゆでます。

?ゆで時間は、沸騰してから１人前で約１分。お好みでゆで時間を調整します。

?ゆであがったら、ザルにとり、流水で洗い、両手でもむようにしてぬめりをとります。

 

?氷水で、しめます。（今回は省略）

?よく水を切り、ほぐして食べやすいように盛りつけます。