そば打ち会 その３ 切り

その３　切り

⑭上手にのばせたら、全体に打ち粉を振り一旦のし棒に巻き付けます。９０度回転させ、半分開き、残りを二つ折りになるように開きます。

⑮さらに打ち粉を振り、手前から奥へ二つ折りにします。

⑯まな板にたっぷり打ち粉をふり、生地をのせます。

⑰こま板を生地の上にのせ、左手の親指、人指指、小指で押さえます。

⑱リズムよく切っていきます。こま板は左手を使わず、包丁を左に傾けてスライドさせます。

⑲ゆで上がりにむらがでないように、均等な太さになるように注意します。

もちろん世界地図も切ります。

⑳打ち粉を落として、トレイに移しラップをかけます。ご家庭ではタッパーがよいでしょう。