混ぜる順で二通りの食感が生まれる、スフレチーズケーキ！

私の自慢のスフレチーズケーキ。コーンスターチが入るのですが、それを入れるタイミングによって二通りの食感が生まれます。

一つは、弾力のあるじゅわっとした食感。チーズ生地にコーンスターチを先に混ぜることで生まれます。知る人ぞ知るりくろうおじさんのチーズケーキに近い感じです。

二つめは、口に入れると溶けてなくなる、くしゅっとした食感。チーズ生地にメレンゲを入れるときに、同時にコーンスターチを混ぜることで生まれます。

私は前者の方が好きですが、好みや気分によって作り分けるといいですね。
コツは二点。角が立つまでメレンゲを泡立てないこと。泡だて器を持ち上げるとゆっくりと流れるくらいの加減がベストです。表面が割れず美しく仕上がります。そしてメレンゲを加えたら、全体が均一にクリーム色になるまで泡だて器でぐるぐるとよーく混ぜること。混ぜ方が足りないと二層に分離します。よく混ぜた方がいいので、このケーキにゴムベラは使いません。


スフレチーズケーキ（１５cm丸型）

＊底用スポンジ
卵（M）１個
砂糖　２０ｇ
薄力粉　２０ｇ(ふるっておく)

＊チーズ生地
クリームチーズ　６５ｇ
無塩マーガリン　２５ｇ
卵黄（M）２個分
牛乳　１００ｇ
レモン汁　１５ｇ
ラム酒　５ｇ
コーンスターチ　３０ｇ

卵白（M）２個分
砂糖　４５ｇ
塩　ひとつまみ

好みでレーズン　適量

＊オーブン１９０度予熱。
＊型に紙を敷いておく。

①スポンジを作る。
卵と砂糖をボウルに入れ、５０度位の湯で湯煎しながらハンドミキサーで泡立てる。もったりとし、すくった後が消えないくらいまでしっかり泡立てる。

②ハンドミキサーの羽を使って、手動でぐるぐる混ぜて泡締めする。（泡のキメを整える。）粉を入れて、羽で５回ほどぐるっと混ぜたら、ヘラに持ち替えて底から返すように混ぜる（粉のだまが残らないようしっかりと）。

③型に流して１７０度に下げたオーブンで１０分焼く。焼きあがったら表面にラップを載せておく。

④チーズ生地を作る。
＊湯煎焼き用に湯を沸かす。
＊型の底をアルミはくで覆う。
＊オーブン予熱１８０度。
＊レーズンを入れる場合はスポンジの上に散らしておく。
クリームチーズ、マーガリンを耐熱ボウルに入れ、レンジに２０秒位かけて柔らかくし、泡立て器で練る。

⑤卵黄を入れて混ぜる。

⑥牛乳をレンジで１分チンし、温める（温めて加えると分離しにくくなります）。
２回に分けて入れ、混ぜる。

⑦レモン・ラムを混ぜる。

⑧コーンスターチを混ぜる（じゅわっとした食感の場合、ここで混ぜる。）

⑨別のボウルに卵白と塩をいれ、ハンドミキサーで泡立てる。砂糖は２回に分けて混ぜます。
羽を持ち上げてとろ～っと流れ落ちる位で泡立てをやめる。（写真参照）
　


⑩メレンゲのボウルの上に漉し器を置き、チーズ生地をメレンゲのボウルに漉しいれる。（くしゅっとした食感にするときはここでコーンスターチを加えます。）

⑪泡立て器で、全体が均一になるまでよく混ぜる。全体が綺麗なクリーム色になればいいです。

⑫型に流し、オーブンに入れる。天板に湯を流す。
１６０度５５分焼く。（焦げそうになったらアルミ箔をのせて下さい。）

⑬焼きあがったら型のまま冷まします。粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やして召し上がれ。




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