紅茶クッキー

紅茶のクッキーにはこだわりがあります。
お茶にあうよう、硬すぎても軟すぎてもだめ。
さっくりと軽くて、適度な歯ごたえも残したい。
あれこれ考えて何度も作ったクッキーです。

絶対にグラニュー糖でつくらないで下さい。丁寧にすり混ぜてもがりっとした食感が残ります。粉糖がベストですが、上白糖でうまく焼けます。
バター１００％だと紅茶の香りが目立たなくなるので、バターとマーガリンをブレンドしていますが、好みの割合でどうぞ。


紅茶クッキー（作りやすい量）

無塩バター　　　　　　　　　 ７０ｇ
無塩マーガリン　　　　　　　３０ｇ
上白糖　　　　　　　　　　　　５５ｇ
卵白　　　　　　　　　　　　　 ２０ｇ
塩　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
アーモンドパウダー　　　　　１０ｇ
アールグレイのティーパック　　３袋
Ａ薄力粉　　　　　　　　　１４０ｇ
Ａ強力粉　　　　　　　　　　２０ｇ

①バター・マーガリンを様子を見ながらレンジにかけて柔らかくし、クリーム状に練る。

②砂糖を加え、白っぽくなるまで泡だて器ですりまぜる。

③卵白を２回に分けてすりまぜる。

④塩・アーモンドパウダー・紅茶を混ぜる。

⑤Ａをふるいいれ、ゴムベラで切り混ぜる。
＊混ざりにくいですが、根気よく切り混ぜ続けると粉気が無くなってきます。

⑥粉気が無くなったら手でぐっとまとめて５回ほどこね、生地の状態を均一にし、２等分にします。それぞれ手で転がして棒状に形作り、ラップにくるんで２時間以上冷蔵庫で休ませる。

⑦オーブン予熱１９０度。
オーブンシートをしいた天板に、７ｍｍ程度の厚さにカットした生地を並べる。（ある程度間隔をあけて）
温度を１７０度に下げ、約２０分、きれいな焼き色が付くまで焼く。

⑧冷めたらできあがり。翌日からの方が、油がまわって美味しくなります。
保存は乾燥剤と一緒に密封容器で。


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