千種の、ほんまにうまいもんだけ。

料理の天才だった千種ばーちゃんを追い続ける孫の料理記録。2012.9.24~アレルギー対応レシピのみのブログを併設。

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ミスドのチョコレートドーナツが作りたい。

2013年05月08日 13時01分18秒 | 自慢の焼き菓子・おやつ


お久しぶりです。
最近コツコツ研究していたのがミスタードーナツさんの「チョコレート」というドーナツ。
あの生地のケーキのような食感。濃厚なチョコレートとほんのり香るシナモンの複雑な味わい。
私はフランクパイ派でチョコドーナツは全く興味が無かったんですが、子供が食べきれなかった一切れを口に入れてびっくり。
チョコレートが濃くて惚れました。
今までは「だだでさえ甘いドーナツにアイシングまでかけて・・見るだけでお腹いっぱい」、と思っていましたが。
そして試作を重ねました。

はじめはココアだけで作ってみたのですが、ミスドとはかなり遠い味。
チョコを溶かして混ぜる。
加減が難しい。チョコレートはブラックだと濃すぎるしミルクだと薄い。
ブラック・ミルク半々が一番近いでしょうか。
ブラックだけで大人味のドーナツにするのはいいですが、ミルクだけのレシピはおすすめしません。
アイシングありで丁度良い甘さになるように砂糖を調整しています。
アイシングをかけずに食べる場合は少し苦いので、砂糖を10グラム増やして作ってみて下さい。

最後に。
ミスドさんに近づけるように頑張りましたが、完全に同じものではありません。
揚げ油もサラダ油では無いんだと思います。
粉も薄力粉だけではなさそうだなと感じています。
お許し下さい。


チョコレートドーナツ(5個分)

Aミルクチョコレート・・・・・20g(一口大に割る)
Aブラックチョコレート・・・・20g(一口大に割る)
A牛乳・・・・・・・・・・・・・・・50g
A無塩バター・・・・・・・・・・10g
Aインスタントコーヒー・・・・・ひとつまみ

無糖ココア・・・・・・・・・・13g
上白糖・・・・・・・・・・・・・40g
卵・・・・・・・・・・・・・・・1/2個(25g)

B薄力粉・・・・・・・・・・・・・100g
Bベーキングパウダー・・・・・3g
Bシナモン・・・・・・・・・・・・少々
B塩・・・・・・・・・・・・・・・ひとつまみ



揚げ油・・・・・・・・・・・・・適量(ベジフルーツオイルが軽く仕上がっておすすめですが、新鮮な油だったらOK)

アイシング用粉砂糖・・・・・・・60g
水・・・・・・・・・・・・・・・小さじ1.5~2


①耐熱ボウルにAを入れ、ふんわりとラップし、500wのレンジで40秒ほどチン。
そのまま少し置き、余熱でチョコレートを溶かす。

②レンジから取り出し、泡立て器で混ぜる。
無糖ココアを入れてよく混ぜる。(この時点で多少ダマになりますが、あとからきれいに混ざります)
上白糖・卵も加え、よく混ぜる。

③ゴムベラに持ち替え、Bを加え、粉気が無くなるまでさっくりと混ぜ合わせる。(粉類はふるわなくてもOK。)

こんな感じの柔らかい生地。
ラップに包んで1cm厚さにのばし(だいたい15×7cmの長方形)、その状態で平らな板にのせて冷凍庫へ。
扱いやすい固さになるまで30~1時間冷やす。

④揚げ油を用意する。

この写真はチョコレート生地ではありませんが、
こんな風にカットして端と端をつなげ、わっかにします。
170度で2分、裏返してさらに1分揚げる。
よく油を切る。

⑤アイシングを作る。
小さめのボウルに粉砂糖と水をよく混ぜ合わせ、とろとろとした状態にする。
ドーナツがほんのり温かいうちに、片面だけアイシングをつける。
15分ほど置いてアイシングが乾いたら完成。


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3 コメント

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おいしそう☆ (あっちゃん)
2013-05-18 15:15:15
おお!見事なアイシングっ!
これって。とろ~り加減が難しくって、ついついしゃばしゃばしちゃうんだよね。
思わず手を伸ばしたくなるっっ!
千種ちゃんはほんと研究熱心☆
お子さん、まだまだ小さいのにえらいっ!!
今年の母の日は、ピンクのバラを息子がくれました。
聞くと、カーネーションは、べらぼうに高かったので買えなかった・・・だって!(笑
でもママはやっぱり1本でもいいから、カーネーションが欲しいなぁ。
って言ったら、来年はそうする。
って言ってくれたわ。
*
私は昨年夏からの体調不良から、パパンとの仲がぎくしゃく。
まぁ、勝手にわたしがぎくしゃくしてるんだけど。
ほんとにな~んにも気づいてくれない人なので、正直、
私がどえらい病気になっても、わからないのじゃないかしら?
相手の顔色を心配するなんてこと、したことない人やからね。(苦笑
で、今再教育ちうよ。
成果、ぼちぼち出始めてますが、いったん失ったパパンへの信頼の気持ちはどこへやら?
夫婦二人でいると、会話がありません。
あんなにおしゃべりだった私が、パパンに話したいことが皆無。
定年まぢかの夫婦かよ!って思っちゃうくらい!
でもスポーツクラブに通いだして、元気はつらつよ~!!
はじめまして (あっこ)
2014-11-08 00:02:52
このブログに出会ってまだ3日です。もうガトーショコラ、チョコパウンドケーキ、全粒粉のスコーンと3日連日作っています。
素敵なブログに出会えてよかったです。できることなら、日常のたわいもない話でも続けていただければ嬉しいなと思います(*^o^*)
私も2歳と4歳の母です。ブログ書く時間なんて確かに全くないですので、なかなか至難の技ですよね…>_<…
Unknown (まりこ)
2016-02-11 17:22:28
外はサクッと中はふんわり。
微かに香るシナモンに、コーヒーが醸し出す絶妙なほろ苦さがマッチして、
味に深みのある、大人が楽しむケーキドーナツですね!
アイシングが乾かないうちにココナッツロングをちらしておめかししました。
おいしいー!

本家?も買って食べてみましたが、
生っぽさの残るもちっとした生地に、甘みも苦味も全体的に薄くて、何かもの足りず、
このレシピの方が数倍、いや、数十倍おいしいと思いました。

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