家庭の味から脱却。ハニーカマンベールチーズケーキ。

以前紹介したチーズケーキのアレンジ番です。（写真の構図など、同じで申し訳ありません。）
はちみつも加えて、さらにクリーミーに、深い味わいになりました。
クリームチーズと、白カビ部分を除いたカマンベールのブレンドは前回と同じで、単純な手作りの味わいから脱却。
焼き加減さえベストに作ることができればケーキ店の味を追い越せます。
普通のチーズケーキよりも材料を揃えるのにコストがかかりますが、今までのチーズケーキで満足できない方は試してみて下さいね。

ケーキ屋さんをめぐって「うわー、何を入れたらこの味が出るんだろう・・・」と色々ノートにメモして、うん１００回と研究しましたが、何種類かのチーズをブレンドしている場合が多いです。
カマンベールは、絶対に白カビ部分を除いてから加えて下さいね。白カビ部分も入れてしまうと、とんでもない味になります。

とろりとクリーミーな食感と、２種類のチーズを使った贅沢な味わいを、是非ストレートの紅茶かブラックのコーヒーと一緒に。



ここでは、この２つを使用しました。
カマンベールは１箱で１００ｇです。
クリームチーズはメーカーをといませんが、カマンベールは十勝がおすすめです。
雪印は柔らかくて白カビ部分をはがしにくい。外国産のものは塩けがきつい場合が多いです。

ハニーカマンベールチーズケーキ。（２３×７×６㎝のパウンド型１台分）

＊底のクッキー生地
無塩バター・・・３０ｇ
砂糖・・・・・・２０ｇ
塩・・・・・・・・ひとつまみ
とき卵・・・・・１２ｇ
薄力粉・・・・・５０ｇ
強力粉・・・・・１５ｇ


＊チーズフィリング
クリームチーズ・・・２５０ｇ
カマンベール　・・・１００ｇ（白カビ部分をナイフで切り取ると、約５０～６０ｇになります。）
きび砂糖・・・・・・・５０ｇ
はちみつ・・・・・・・４０ｇ
卵黄（Ｍ）・・・・・・１個分
卵（Ｍ）・・・・・・・・２個
生クリーム・・・・・２００ｇ（純乳脂肪４０％のもの使用）
薄力粉・・・・・・・・・３０ｇ
バニラオイル・・・・小さじ１/４
白ワイン・・・・・・・・１５ｇ
レモン汁・・・・・・・・１５ｇ


①底のクッキーを作る。
・耐熱ボウルに無塩バターを入れてラップをし、レンジで溶かす。

・砂糖・塩を混ぜてザラザラ感が無くなったら、とき卵を混ぜる。

・粉を入れ、さっくりと混ぜる。

・生地をラップにはさんでめん棒で伸ばす。（型の底以上の大きさ・３ミリ厚さに。）
この状態でまな板など平たい板に乗せて、冷凍庫で１５分冷やし固める。

・ここでオーブン予熱２００度。

・生地を取り出し、フォークでたくさん穴を開け、１８０度のオーブンで１８～２０分焼く。

・まだ熱くて柔らかいうちに、型の底のサイズに包丁でカットする。（写真参照）



・クッキングシートを敷いた型の底にセットしておく。（少しくらい割れても大丈夫。）

・型の底をアルミ箔で２重に覆っておく。（湯煎の湯が入るのを防ぐため、アルミのパウンド型は忘れずに覆う。継ぎ目の無いテフロン、ガラス製のものは不要。）

②チーズフィリングを作る。
・湯せん用に湯をわかしておく。オーブン予熱２００度。

・耐熱ボウルに、ナイフで白カビ部分を除いたカマンベールとクリームチーズを入れ、レンジに４０秒ほどかけて柔らかくする。

・泡だて器でよく練り、きび糖を加えて混ぜる。はちみつも加えて混ぜる。

・卵黄→卵１個ずつ→薄力粉→生クリーム→バニラオイル→白ワイン→レモン汁の順に加え、そのつどよく混ぜる。

・漉す。

・型に流す。（生地は型の８分目以上入れない。余った生地はココット等に入れて一緒に焼いて、途中で取り出します。）

・オーブンに入れて天板に湯を注ぐ。

・１８０度に下げ、４０分湯煎焼き→湯煎の湯を捨て、１５分直火焼きする。（焦げそうだったらアルミ箔をかぶせます。）


焼き上がり。

・完全に冷めるまで型から出さない。
冷めたら型から出し、冷蔵庫に入れてしっかり冷やす。
１晩たったら食べごろです。

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保存：ラップで覆い、冷蔵庫で。３日～４日は美味しく食べられます。
それ以上保存する場合は１切れずつラップに包んで冷凍庫へ。（２週間は風味が落ちません。）食べる時は冷蔵庫か室温で解凍します。

＊型は１８ｃｍ丸でもＯＫです。丸型を使用の場合は、底の取れるものを使用して下さい。（底をアルミで２重に覆う）
パウンド型は底のとれるタイプは売っていませんが、クッキングシートをつかんで取り出せば綺麗に取り出せます。


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