コック・オー・ヴァン。

コック・オー・ヴァン（骨付き鶏の赤ワイン煮込み）。
きょうの料理を立ち読みして、一目惚れして作ってみましたが・・納得いかず・・。

色々調べて丁寧にリベンジし、これなら！という味になりました。
主人に文句を言われそうで出すのが怖かったのですが、美味しいと言っていただけました（笑）

後から知りましたが、主人が生まれて初めて作った思い出の料理らしいです。
初めての料理にいきなりこれかい、と驚いてしまいました。
私なんかごくごく普通に卵焼きからですよ。

ポイントは赤ワインをガッツリ使うことです。
１回目は赤ワインの分量にビビり、３００ｃｃしか使わなかったのですが、名前で想像する味にはならなかった・・。
倍以上使うと一気にコクが増しました。
そして赤ワインでマリネしないで作るレシピが多いようですが、一晩マリネすると肉の柔らかさが違いました。

作業自体は難しくないので、楽しみながら作ってみて下さい


コック・オー・ヴァン（３～４人分）

骨付き鶏（もも）のぶつ切り　５００ｇ（無ければ手羽元でも。）
鶏もも肉　１枚（３等分に切る）

A赤ワイン　７００ｃｃ
Aローリエ　２枚
A玉ねぎ　　１個（薄切り）
A人参　　　１/２本（薄く輪切り）
Aにんにく　１かけ（薄切り）

オリーブオイル　大さじ１
にんにく　１かけ（薄切り）

コンソメ　１個

B塩こしょう　　適量
Bケチャップ　　小さじ１
Bこいくち醤油　小さじ１
Bはちみつ　　　小さじ１

バター　20ｇ

パセリ　適量


①ジップロックなどの袋に、鶏肉とAを入れて空気を抜いて閉じ、冷蔵庫で１晩マリネする。

↑一晩マリネした状態。

②袋から鶏肉だけを取り出し、ペーパーで水分をぬぐい、塩コショウ（分量外）をふる。

③大きめの鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りたったら鶏肉を炒める。
綺麗な焼き色がつけば、ペーパーで大まかに脂を除きます。

④袋のワインと野菜をそのまま鍋に加える。
コンソメもここで入れる。
強火にかけ、煮立ったら火を弱め、あくを取りながら３０～４０分、肉が柔らかくなるまで煮る。

⑤鶏肉とローリエを皿にとりだす。（ローリエは捨てる。）

⑥煮汁をフードプロセッサーに入れてまわし、ペースト状にする。
鍋に漉しながらもどす。

⑦煮汁を再び火にかけ、Bで味を調えながら、好みの濃度まで煮詰める。
仕上げにバターを加える。

⑧鶏肉に⑦のソースをかけて、パセリをふる。



次男をおんぶ状態で写真を撮っています
いつも手抜きしていますが、たまにはこういうのもいいなぁと思う今日この頃。



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