発酵惣菜バージョン３である。前回はバルメザンチーズを加えて濃厚さは向上したものの小生的にはチーズが入った事で「旨い・美味しい、甘露」とは縁遠くなった感がした。ここは王道に立ち返り「初心忘れるべからず」としなければならない。
そこで今回はキムチと豆乳ヨーグルトから作ったチーズを混ぜ合わせるところまでは同じなのだが発酵キャベツ漬けは加えない事にした。まだまだブラッシュアップ途上なので合わせる素材のバリエーションを確かめる必要もあるのだ。今回のミソは豆乳ヨーグルトを水切りして出たホエーを切り干し大根の戻しに利用し更にヨーグルトメーカーで発酵させてみた事である。
豆乳ヨーグルトの菌株は木曽地方で赤かぶ菜を乳酸発酵させた「すんき」から採種したTUA4498L株だと言う事を知って「それなら切干大根の発酵には相性が良いはず」が着想だったのだ。切干しに加えたホエーに２％の食塩を投じ、旨味とミネラルを引き出すために塩昆布も入れた。これをヨーグルトメーカーで３７℃７時間発酵させたうえでキムチとヨーグルトチーズの混合物に混ぜ合わした。
合わせた材料は全て発酵済なのでサラダ感覚で口に詰め込めるし熟成期間を置かなくてもやはり「美味しい・旨い・美味」なのであった、これを温かいご飯に大匙２～３杯もてんこ盛りしてアフアフと食すれば副食は不要なのだがそれはそれ、副食にお魚か魚肉ソーセージ、味噌汁と付け合わせれば我が「薄幸食」は直ちにできる。今まで作っては食べ、作っては食べてきたのだが、この調理には火力は必要ない。保存性のある食材を混ぜるだけで即、美味しいのが口に入るのがミソなのだ。そんな事から被災地の乏しい食事にも一石を健康的に投じられる小生発の緊急食でもある！。
今回の総量も期せずしてキムチ１kgの空容器に丁度収まってくれた。最初の頃は1Ｋｇ入りのキムチを調達していたのだが量が多くて食べ続ける期間が長くなる。そこで通常、店頭にあるサイズに変更したのだがそれが合わせると納まりが良い。さあ、しばらくはチーズ味は忘れてアフアフと食べようぞ。とは言え世間様からは「気持ち悪ぅー」で敬遠される一品である事くらい百も承知だし目隠しさせて食べさせれば旨さが判るエッ！品でもあるのだ。
