蕎麦のウンチク１

蕎麦は元来そばと更科そばの２種類有り
更科そばとは白い細めんで、そばの実だけで打つそばを言います
硬い皮を除いて中の実だけで打ったそば（御前粉とか更科粉と言います）
味は淡白で上品な味わいとなり、香りを楽しむと言うよりはのど越しで
味わうのが正しい食べ方です
そば一般に呼ばれるそばとはあま皮ごと挽いた粉を使用する為に
茶色く香り豊かなそばとなります
更科そばは熱湯を使って打っますが、そばは水で打ちます故に香りが
楽しめます
そばがきとはそば粉を水で練っただけのシンプルさゆえ
そばの香りを十二分に楽しめるものです
店によって形はさまざまです