12月14日「忠臣蔵」の日は・・「忠臣蔵 山廃純米」で晩酌！

純米燗金太郎です。

今日は一段と寒いですね。

雪花が散って、いよいよ本格的な冬の装いです。

そんな寒さ厳しい

12月14日と言えば

「忠臣蔵」の日です。

という事で、今日の晩酌はこれ！

「忠臣蔵 山廃純米」

栃餅の様な熟成香を感じる。旨味が深く、酸も立ち、旨味と酸の輪郭がクッキリとした強さを感じる酒質。男っぽい精悍さと奥行きある複雑さが併存する。呑みごたえのある酒質でありながら、呑み飽きしない。

燗につけると、全体的なまとまりが良くなり、透明感もでてくる。濃い味の中華や脂のった肉料理などとも合う。

忠臣蔵　山廃純米１８００ｍｌ | 地酒のＤＯＮ　ＢＡＳＥ店 powered by BASE

「日本酒の味の開かせ方」

 

完全発酵の純米酒の場合、

栓を開けたばかりの時は、造りの強い純米酒ほど余韻の渋みが強いです。

まだ味が開いてないのです。

そんな味が固いときの味の開かせ方ですが・・

 

1.ワイン同様、デキャンタージュして空気に触れさせて強引に味を目覚めさせる。

2.栓をせずに瓶の口にガーゼなど被せて３日から１週間常温放置する。

（これを通の間では放置プレイと呼びます。）

3.６０～７０℃まで温度をあげて虐めた後に４０～４５℃まで冷まして呑んでみる。

4.わざと燗冷めさせた純米酒を、翌日もう一度燗につけてみる。（燗冷め燗）

これらの技を駆使することで味が開き純米酒が目覚めます。 

お酒を電話で取り置き予約もできます。

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