先日仕込んでおいた燻製の材料を風乾して燻煙をかけました。
今回は段ボール箱で作った燻製器で、電熱器で温度調整をして
市販のスモークウッドを使用しました。いうなれば一番
簡易的な方法です。
まず材料を全て燻製器に入れて４０℃で１時間したところで
チーズを取り出して、続いて６５℃に温度を上げて１時間。
ここで玉子を取り出します。
引き続き６５℃で１時間燻煙をかけて鳥のささ身をとりだしました。
最後に９０℃まで温度を上げて１時間３０分燻煙をかけて
豚のスペアリブを仕上げました。
今回はお客様にすぐに召し上がっていただくので
日持ちなどはあまり考えずに簡単な作り方にしたのですが
かえってこのほうが味だけを考えたら美味しいのでは
ないかと、大変喜んでいただきました。
次回は是非一緒に作りましょうね。