ただいま、自家製ベーコン第６回目 制作中

夢というか、堅苦しく言えば懸案であった「自家製ベーコン」づくりも既に５回。
やってみれば、これほど楽しいものも無い。
チェックポイントが多いので、これからのバリエーションも増えるだろうし、なんせやること一つ一つが味となって返って来るのが楽しい。

おかげさまでメニューとして出しているが、すぐ売れ切れてしまう。

今は、第６回のベーコン製造に取りかかっている。
先日、塩漬（えんせき）を開始した。



これはスパイスや塩をまぶしたところ。
葉っぱ類がこのあとに何種かはいる予定。
やはり塩加減が大事かな。



そして湿塩法を使うので、ひたひたになるまで塩漬液を入れます。
この味付けが楽しくて、毎回、微妙に変えながらトライしている。

後は冷蔵庫でおねんねして、毎日、少し揺らしながら塩漬液をまんべんなくまわし、一週間ほど待ちます。
今回より２㎏と大量（？）生産です。
スモーカーは７００グラム位が丁度いいので、今回は何回かに分けてスモークすることになります。

いや～、楽しみですね。

そういえば、昨日、話題の品をいただきました。

これっ、そう、「花畑牧場」の「生キャラメル」です。
　　（ありがとうございます）





今、カワトクで行われている催事、「北海道の物産と観光展」に出展されているようです。
早速いただきましたが、キャラメルなんて感じじゃなく、舌の上でとろける上品なジャムの様な感じ。
香りもいいです。
なんでも、朝７時半からの整理券配布に、７時前から行列ができるそうです。
流行りのものですけど、やはりいいものはいいなあという感じでした。
食べるのがもったいなくて、みんなで一粒ずついただいています。

今日、行ってみようかなと思うんですが、１０月末日、「をかしら屋周年祭」の最終日とあって昼も大混雑。
いけるかな？