フランスのチーズといえば…、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/10/8ae87235504a97dad867e4868c7a9ebc.jpg)
Roquefort-ロックフォールがその代表![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_1.gif)
フランスで、一番最初にAOCに登録されたチーズ。
それは、1925年の事。
もっと昔、1441年には、当時の国王(シャルル6世)がロックフォールを保護する協定書を交わしたり。
世界3大ブルーチーズの筆頭に立ったり…。
ロックフォールの武勇伝をのぞくと、その偉大さが良くわかる![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_uru.gif)
で、
何がそんなにすごいのか![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_1.gif)
まず、第一に、材料。
ロックフォールは、羊
のミルクから作られている。
その、全ての羊の親、兄弟が判明している![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_2.gif)
ご先祖様はどこまで遡れるのか![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_1.gif)
カビの元は、大きなパン・ド・セーグルから作られる。
3段階の温度でじっくり、しっかり焼かれたセーグルパンにカビの菌を植え付け、洞窟(これも、特別な洞窟)で4週間。
パンの中に出来たカビの胞子の中から、ロックフォールに適した青かびだけを取り出して使う。
これが、“Penicillium roqueforti-ペニシリウム・ロックフィルティ”
熟成場所も大切。
ロックフォールを作っているのは、今は8つのメーカーさん。
で、それぞれ作る工場は違うけれど、熟成させるのは、
アヴェロン県のロックフォール=シュル=スールゾン村にある、コンバール山の自然の洞窟の中。
石灰岩の山に出来たこの洞窟は、
“羊飼いがパンとチーズを置き忘れてきた洞窟”
つまり、チーズと青かびの“馴れ初め”の場所![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_2.gif)
自然に出来た、ロックフォールにとって、最高の熟成庫![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
他にも、
羊のえさ、放牧期間、飼育方法etc…
細かくAOP(以前のAOC)に管理されている酪農家さん。
規定通りの製造方法。
熟成の期間や方法…。
全てに合格が出されたものだけが“ロックフォール”と、名乗れるわけで。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/82/b66b5f2abc325ec0e1fe4f3bd0848d6c.jpg)
チーズに携わるプロの皆さんなら、この、カビのつき方からすぐにロックフォールだと分かるという![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
“ロックフォール”とひと口に言っても、メーカーによって、品質が異なったりする。
上質なメーカー、自分に合うメーカーさんを探すのもおもしろいかも![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en2.gif)
機会があったら…、
機会を作って?
食べ比べをしてみよう
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/05/10/8ae87235504a97dad867e4868c7a9ebc.jpg)
Roquefort-ロックフォールがその代表
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_1.gif)
フランスで、一番最初にAOCに登録されたチーズ。
それは、1925年の事。
もっと昔、1441年には、当時の国王(シャルル6世)がロックフォールを保護する協定書を交わしたり。
世界3大ブルーチーズの筆頭に立ったり…。
ロックフォールの武勇伝をのぞくと、その偉大さが良くわかる
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_uru.gif)
で、
何がそんなにすごいのか
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_1.gif)
まず、第一に、材料。
ロックフォールは、羊
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eto_hitsuji.gif)
その、全ての羊の親、兄弟が判明している
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_2.gif)
ご先祖様はどこまで遡れるのか
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/eq_1.gif)
カビの元は、大きなパン・ド・セーグルから作られる。
3段階の温度でじっくり、しっかり焼かれたセーグルパンにカビの菌を植え付け、洞窟(これも、特別な洞窟)で4週間。
パンの中に出来たカビの胞子の中から、ロックフォールに適した青かびだけを取り出して使う。
これが、“Penicillium roqueforti-ペニシリウム・ロックフィルティ”
熟成場所も大切。
ロックフォールを作っているのは、今は8つのメーカーさん。
で、それぞれ作る工場は違うけれど、熟成させるのは、
アヴェロン県のロックフォール=シュル=スールゾン村にある、コンバール山の自然の洞窟の中。
石灰岩の山に出来たこの洞窟は、
“羊飼いがパンとチーズを置き忘れてきた洞窟”
つまり、チーズと青かびの“馴れ初め”の場所
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/ee_2.gif)
自然に出来た、ロックフォールにとって、最高の熟成庫
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
他にも、
羊のえさ、放牧期間、飼育方法etc…
細かくAOP(以前のAOC)に管理されている酪農家さん。
規定通りの製造方法。
熟成の期間や方法…。
全てに合格が出されたものだけが“ロックフォール”と、名乗れるわけで。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/27/82/b66b5f2abc325ec0e1fe4f3bd0848d6c.jpg)
チーズに携わるプロの皆さんなら、この、カビのつき方からすぐにロックフォールだと分かるという
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_hat.gif)
“ロックフォール”とひと口に言っても、メーカーによって、品質が異なったりする。
上質なメーカー、自分に合うメーカーさんを探すのもおもしろいかも
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyo_en2.gif)
機会があったら…、
機会を作って?
食べ比べをしてみよう
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hiyob_uru.gif)
だ~い好きなチーズです!!!!!
2010~2011の年越し会(主人の親友宅)で、ロックフォール地方からのご夫妻が、チーズをご持参で参加されました。ロックフォールの名がつかない見た目ロックフォール風チーズでした。この辺じゃ売ってないしなぁと、名前を書き留めなかったのが後悔。本当に美味しかったんですよ、ロックフォールより女性的な味だったって感じかしら。思い出して唾液が、、、(失礼しました)。
最初に食べるならロックフォールでしょう
ただし、スーさんのいないお昼だけのお楽しみです。
スーさんは、わずかな匂いすらNGなので…
やさしいお味のロックフォール
きっと、地元の方達のお楽しみなのでしょうね。
食べてみたいです
納豆やウニ、ナマコとかも初めて食べた人は勇気あるな~と思います。
人間は楽しかろうが哀しかろうが腹が減る。食べることが生きることですから、極限になると何でも口にしてみるのかな。
先人の勇気と知恵と努力によって美味しいものを食べられる、ということですね。
食べ物が手に入りやすい環境にいると忘れがちですが、生産者に感謝して無駄なく食べようと自戒します。
飽食の時代ですが、本当に食べ物を大切にする心、忘れてはいけませんね。