![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/1b/ff/617805cf1cad733422d6f20f2effceeb.jpg)
1年ぶり?
の、Pierre Herme-ピエール・エルメさん
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買ったのは、
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ケーキを4つと、マカロン4つ
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/hearts_pink.gif)
な、なんと
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ケーキ1つに、箱1つ
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日本では、お持ち帰りの箱の中で、ケーキ同士がぶつからない様に、ケーキの台紙をセロテープでとめたりして、すれないようにするけれど…。
コスト、高そ~
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バニラづくしのタルトは、とっても良いバニラを使っていて
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これ、“2000 Feuilles-ドゥミルフイユ”っていうんだけど
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ミルフィーユは、
ミル=1000(千)
フィーユ=はっぱ
…“千枚のはっぱ”ってコト。
で、これは、
ドゥミル=2000 だから、
“2千枚のはっぱ”
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パイ生地も、クリームもたっぷりたっぷり
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この、キャンディーみたいなのは、
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/57/98/4ec81be0dc3f15473717cac99da2de26.jpg)
キャラメル風味のメレンゲに包まれたお菓子なんだけど、このメレンゲの食感のステキさ
![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/kirakira.gif)
サラっとくずれるやわらかさ
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![](https://blogimg.goo.ne.jp/img_emoji/heartss_pink.gif)
キャラメルって、意外と難しい?
砂糖と水を煮詰めたものだけど、100℃でシロップと呼ばれる形に。
そこから180℃以上のキャラメルまで、細かく、合計17種類の状態に分けられる。
ここまでは、温度で、『○℃なら●●の状態』って判断できるけど、キャラメルは、180℃以上~焦げるまで(?)
スーさん的には、このお菓子のキャラメルは、“こげ”一歩手前。
私的には、このほろ苦さが甘さを抑えてくれて割りとツボ。
食べ手の感じ方次第だけど、そうとられちゃう事もあるのね
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今回買ったケーキの中で、一番のお気に入りが、コレ
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ビターなチョコレートと、サクランボの組み合わせ。
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このサクランボ、名前忘れちゃったけど、サクランボの種類の中でも、トップな質のものとか
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日本のイチゴでいう、“とち姫”とか?
で、このケーキの箱の上面に、
“食べる、2時間前に冷蔵庫から出しておいてください”
の文字が
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これ、とっても大事だと思う。
“ケーキは冷蔵庫に入れて(保存して)おくもの”
ってイメージがあるけど、ババロアとか、ムースとかなら、食べる直前に出せば良いけど。
ムースでも、ビターチョコレートだったり、タルトやバタークリームなら、冷たすぎると風味が口の中で広がらなかったり…。
“最良の状態”が何か、を、普通の人が考える事ってほとんどなくて。
こういう提案、してもらえると、とってもうれしい。
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マカロンも、3つは甘いもの。
1つは、“白トリュフ”味で、とっても香りが強いので、って事で、袋を別にしてくれて。
ちょっと前、某ショコラトゥリーで、スペシャルなチョコを買ったんだけど。
そのチョコの上に、オパリーヌっていう、うすーい、紙みたいな飴がのっていて。
1つは当日食べて、もうひとつを翌日に食べようと思ってとっておいたら、飴、溶けちゃってた
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チョコって、日持ちすると一般的に思われてる。
もし、こういう状態になるなら、買った時に、一言添えてくれるのがプロとして大事なことだね、って話したことがあって。
ピエール・エルメさん、やっぱり、良いなって思った。
ふと、思ったのは、テクニックのエルメさん。
アイディアのラ・パティスリー・デ・レーヴさん。
どっちも、今、パリの中でもトップなパティスリー
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通いたくなる理由が、どっちのお店にも
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あ、
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今年の、“どうらく人・イチバンおいしいヴィエノワズリー大賞
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は、ピエール・エルメさんかも
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買った翌日食べたんだけど、も、感動
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※エルメさん、年末年始、休みなし
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ウチのお店と一緒
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Pierre Herme Paris ~ピエール・エルメ・パリ~
72 rue Bonaparte 75006 Paris
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