サバの燻製

昨日、久しぶりにサバの燻製を作った。
安くて旨くて簡単に作れる、ボクの定番料理である。

出し汁に２日間浸け置いたノルウェーサバを１時間ほど風乾し、


２階建式の燻製鍋に入れて、１００度前後で、２０分ほど燻煙すれば出来上がり。

写真のように、皮が縮んで剥がれかけたくらいが、ちょうど良い焼き加減である。
これくらいだと、血合いの部分が独特に美味しい。

粗熱がとれたら真空パックする。

冷蔵庫で一両日寝かせてから冷凍保存。
これは自家消費用で、クルマ旅の準備である。