高野豆腐

　ふっくら煮るには　高野豆腐を煮るとき
　素炊きしないで必ず　だしと塩分を入れて煮る事
　水だけで煮ると　崩れてしまいます
　あおさ海苔を飾るときれいです

乾物コンビ

　切り干し大根と刻み昆布の煮物
　どちらの戻し汁もいいだしが出るので
　だしはいりません
　だしの甘みも強いので　みりんも控えめにします
　素材を活かすには　なるべく調味料の加減をして
　バランスを取ることが　美味しさにつながります