マグロの頬肉と頭の肉のステーキ

　マグロの頭から取ったお肉
　
　まだまだこの倍くらいありますが　残りは煮物にします
　にんにくと胡椒を利かせ塩で締めて　フライパンで油焼きします
　ライムとレモンも絞れば　わりと魚臭さは消えます
　柔らかさは鶏のささ身以上　頭肉は鳥っぽい味で　頬肉は
　弾力がありどちらかといえば　牛肉っぽい風味があります

 

　焼く前に塩でしっかり締めて身から水分を落とせば生臭みを抑えられます
　魚もこれくらい大きくなると身の弾力が増して　獣肉のようです