江戸伝統野菜の亀戸大根が今日で収穫終了です。
ＧＷだし、会社も休みだし、ここは、親爺料理で家族サービスです。
春に亀戸大根とくれば、やっぱり「深川鍋」ですかね。
深川鍋は、庶民的な江戸風のアサリ鍋で、たしか
池波正太郎さんの小説、
鬼平犯科帳でおなじみの鬼平も好んで食べたりしてましたよね。
【材料】（４人分）〔換算：小さじ=5ml 大さじ=15ml カップ=200ml １かけ=10～15g〕
・あさり ・・・・・・３パック（７５０ｇ相当：内、むき身１パック）
・根深ネギ ・・・・・１本
・あさつき・・・・・・５本
・油揚げ ・・・・・・２枚
・木綿豆腐・・・・・・１丁
・大根（亀戸大根）・・１本
・合わせ味噌 ・・・・適量
・こんぶ ・・・・・・１本
・鰹節 ・・・・・・５０ｇ
【作り方】（ 調理時間、約２０分：あさりの砂抜き、昆布だし取は対象外）
１）あさりを塩水にいれ砂抜きします。(海水・塩３％)
２）昆布を約２時間水に浸けたあと、火にかけ沸騰寸前で取り出します。
次に鰹節を入れ火を止めて５分。
鰹節を静かに取り出せば一番出汁の出来上がりです。
（面倒な場合は、鰹・昆布だしの素を代用してもＯＫです）
３）あさりは１／３ほど貝むきナイフで身を取り出し(むき身)ますが、今回は
むき身を１パック買ってきました。
４）出汁にあさりを入れて火にかけ、口が開いたら火を止め、
あさりは、取り出しておきます。
５）４）の合わせ味噌をとき入れて味付けします。
６）亀戸大根の葉は、軽く下茹でして微塵切りにし、
油揚げは油抜きして２ｃｍくらいに切りそろえます。
７）葱は小口切り、亀戸大根は皮を剥きスライサーで薄くスライスしたものと、
５ｍｍ幅の短冊の２種類をつくり、食感を楽しみましょう。
８）豆腐は一口サイズに切ります。
９）上記の材料を鍋に盛り付け、５）のスープを注ぎいれ、鍋を火にかけます。
※ 沸騰したら、スライスした大根を入れ、
すべてに火が通ったら出来上がりです。
すべての具を食べ終わったらお楽しみがこれ、深川丼
あさりの美味しいこの時期・・・・・
〆のご飯がまた、たまりません。
大根、大根の葉、あさりのむき身を加え軽く沸騰させ、ご飯を盛った
お椀に、タップリ掛けて、深川丼完成です。
あさりと大根の旨みが凝縮した汁は、格別ですね。
