冬野菜で温まる。

北国の知恵、雪の下キャベツ（ブランド名）を使った。

ザクッと割ってかたまりのまま煮込む。
※右側は固まってる、左側は煮崩れた～の図(笑)

雪の下キャベツとは、簡単に言えば、秋、収穫したキャベツをそのまま雪に埋もれさせて保存したもの。
土をかけて雪に埋めるとか、ごく簡単な箱（倉庫代わり）を作ってそこに保存するとか、方法はいろいろあるが、ともかく零度という環境の中、野菜はアミノ酸を増やし甘くなるんだそうな。

もともとは冬の食糧不足を補うための農家の知恵だったが、美味しいということで、１～２月出荷の主力にも。
おかげさんで、一般家庭でもそれを味わえるというわけだ。

ともかく、冬はポトフが旨い。
ブイヨンのほか、ワインで味を深めるのが定石であるが、うちはもちろん日本酒。
今回は生酛の原酒（極めて旨み濃醇）を使ったので、根菜の旨みを十分に引き立てる。

で、このあつあつを、冷酒と楽しむ。互いの味が冴えるんだな。

温かい部屋で冷たい酒。堪らん。