スキー前の大仕事 ～ ロースハム

２週間前に仕込んだ豚ロース、今日は煙をかけて仕上げることに・・・こいつは時間がかかるんで、休日だというのに早起き (^_^;)


昨夜ピチット・シートでくるんで一晩脱水（風乾）したお肉を、燻製用の透過性セロハンで包み、



さらしを巻いてタコ糸でギュッと締めあげるとお肉ムチムチ・・・ ここまでが、結構大変なのよね (~_~;)



で、６５℃で３時間程たっぷりと煙をかけ・・・



７０℃をキープして１時間４５分ほどボイルして殺菌・・・ イイ湯だな♫ ってな感じ！



で、氷水で４０分ほどお肉をキュッと引き締めた後、さらしから取り出しぬるま湯で表面の余分な脂を拭いてやり・・・


６時間くらい煙臭さをとばしてやると、ロースハムの出来上がり ＼(^o^)／

※ 詳しい作り方は、ＨＰ 「ＧＲＩの燻製レシピ／ロースハム」 を見てね！



あとは適当な大きさに切って真空パックにしてから、冷蔵庫のチルドルームへ・・・ これでスキーシーズン前の大仕事はお終い、あとは雪が降るのを待つばかり！

今回は約５００ｇのハムが６個で３ｋｇ作った。 仕込みの時３．７ｋｇだったから７００ｇくらい脂と水分が抜けた事になる・・・ んん、こういうのも天使の分け前って言うんだろうか？・・・ しかし、分け前と言っても脂と水分じゃあ欲しくないかもね (^。^)