今日は中秋の名月ということで、ベランダに出て写真を撮ってみた･･･
まあ、コンデジだし腕も腕なんでこんなもんだろ 
初めから期待はしてなかった
いやそれより、数枚写真撮ってる間に汗が噴き出してきた･･･ 何処が秋なんだ～？ 
もう暑いの勘弁！
あ、愚痴は置いといて、ちゃんと綺麗な中秋の名月を見るならこちら ⇒ 月見撮影＠2024年9月17日
hirokama media はさすがだね～ 
今日は先日仕込んだ鶏ささみの燻煙作業 
あ、燻煙の前に一晩風乾するんだけど、暑くて外に干したままにはしとけないんで、今回はピチットシートで包んで冷蔵庫で･･･
ささみをピチットシートで風乾するのは初めてだな 
いつもは、約５５℃で１時間半程温熱乾燥＋６５℃で２時間煙をかけるんだけど、今回はウナギの白焼きを居候させたんで、５５℃で１時間＋ウナギを取り出してから６５℃で１時間にし、その後温度を７０℃に上げて２時間程温熱乾燥･･･ ウナギは温度が高すぎると固くなっちゃうからね 
燻煙が終わったら仕上げに魔法のスプレー（日本酒）をたっぷり吹きかけてから、煙臭さを飛ばすために６時間位風にさらして出来上がり！ 今回も良い色艶だけど、ピチットの小じわがちょっと気になる･･･ しょうがないか
あとは真空パックして、３日程冷蔵庫で燻製香を馴染ませてから冷凍･･･ これでスキーシーズン前までは持つだろう 
で、こちらは居候で燻製したウナギの白焼き･･･ 燻煙が終わったら、２時間位風に晒して煙臭さを飛ばし、その後ラップをかけて数時間冷蔵庫で燻製香を馴染ませる。
で、食べる前にトースターでさっと炙れば出来上がり～
お好みで塩胡椒をチョイと･･･
ウナギの燻製、燻製香がタレ代わりになってメチャ旨！ 暑い時期の燻煙作業は嫌だけど、キンキンのハイボールに合うし、暑い時こそ食べたくなるんだよね～ 
鶏のささみの燻製が底を尽きそうなんで、本日仕込み･･･ 
まずは漬け汁作り･･･ 鶏ささみ１kgに対し、日本酒５０cc、味醂５０cc、醤油１００cc、三温糖小さじ２、白味噌大さじ１、にんにく小さじ２、しょうがのすりおろし大さじ１、唐辛子３本を大きめのボールに入れ、よ～くかき混ぜる。
※ 生姜だけは自分ですりおろしたものがお勧め！･･･ 風味が違うんだよね～
ささみは白い薄皮をきれいに取り除くと仕上がりが艶々になるよ 
で、フォークでまんべんなく穴をあけてから、、、
ビニール袋に入れて漬け汁をドバドバっと流し入れ･･･
２重にして口を縛って軽くモミモミすれば仕込みは完了！
燻煙は･･･ 暑くない日を選んでやろうっと
暑さに弱いんで引きこもりの毎日･･･ で、ネット広告の誘惑に負けて、久々に毛がにをポチッと購入しちまった 
500g超えのなかなかのサイズ･･･
こいつを24時間冷蔵庫で自然解凍して、
パカッと甲羅を剥がしてみると･･･ ありゃっ、蟹味噌たっぷりとはいかなんだ こればっかりは博打
あ、私は超A型なんで、毛がにはしっかり捌いてから食べるんだよね･･･ 捌きながら食べると呑めんし（カニを触った手でグラスは持ちたくない･･･）、黙り込んじゃうからね 
で、カニを捌く時に使うのがこの爪･･･ 先が尖ってて、良い感じのギザギザが付いてるんで身が取り出しやすいんだよね～ 最強の武器だよ！
まずは、肩や足の細い部分の身を捌いて蟹の甲羅にギュッと詰め込んで･･･
映えるように、脚の太い部分の身を盛り付ければ作業終了･･･ じゃあなくって、ちゃんと台所の後片付けをして作業終了 これ大仕事！
で、食べる前に別に取り出しておいたカニ味噌を乗っければ、毛がにの甲羅盛の完成･･･ こりは日本酒が進むね～
毛がにの甲羅盛、手間が掛かるけどたまにゃあこんな贅沢も良いもんだ！ あ、もう一パイあるから、月末の楽しみだね
高畑のスキー仲間 hirokamaさんのblog を見てたら、niceな情報をGet 
hirokamaさん、ありがとね～！
南会津町では、2025/02/28まで使えるプレミアム付きの「んだべぇクーポン」と言うのを発行するとのこと･･･
１セット¥5000で¥7500分の買い物ができるって太っ腹だね
１人あたり３セット購入できて、町外の人は9/1から購入可能とのことなんで、、、
後先考えずに早速購入･･･ 高畑スキー場のレストランで使えると良いな～
あ、発行総額は4500万なんで計算してみたら6000セット限り･･･ １人３セット購入したら2000人で終了しちゃうから購入はお早めにね 我が家はかみさんと合わせて6セット
詳細はこちら ⇒ 使って応援!んだべぇクーポン 販売・利用開始のお知らせ
ってな記事を午前中にUPしたら、午後には高畑スキー場のXが更新されてた･･･
高畑では、レストラン・レンタル・売店で使えるとのことだよ～ん 
例のシイタケはダメだろな･･･
