今日はいよいよビーフ・ジャーキーの燻煙作業 
一晩風乾したお肉をスモーカーに入れ、５５℃で１時間温熱乾燥+６５℃で１時間燻煙+７０℃で１時間温熱乾燥してから、、、
温かいうちに魔法のスプレーをかけて、８～１０時間くらいべランダで風乾すれば出来上がり～ 
魔法と言ってもただの日本酒だけど･･･
今回も、なかなか良い色艶で美味そうに出来た！ これって、ハイボールに合うんだよね～ 
そうそう、重さを測ってみたら、620g のお肉がほぼ半分の 309g になってた。
水分がしっかり抜けてるから長期保存できるし、旨味も凝縮してるのかもね～ 
今日は、昨日仕込んだビーフ・ジャーキーの風乾 これが一番メンドイ
まずは２４時間漬け込んだお肉をさっと流水で洗って塩抜きし、キッチンペーパーに並べて水分を取る。
上からもう一枚キッチンペーパーを被せてトントン叩くと早く水分を吸ってくれるし、厚みが均一になる ここ、GRI'sポイント！
水分が取れたらまんべんなくホワイトペッパーを振りかける 
風味が増すよ～！
あとは、ベランダで一晩風乾･･･ 今日は気温も低いし乾燥してるんで、絶好の風乾日和だ
さて、明日はいよいよ燻煙だよ
本日買い物に行ったら、良い形の牛のもも肉を発見したんでビーフジャーキーの仕込み･･･
あ、来年１月でおいらの燻製HPの公開サービスが無くなるんで、レシピを残すためにちょっと細かく紹介するよ 
まずは漬けダレ作り。分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニングをボウルに入れたらよ～くかき混ぜて、玉ねぎスライスを加える。
《漬け汁：肉１ｋｇ》
塩３５ｇ、砂糖３０ｇ、醤油大さじ１、白だし１／３カップ、酒１／２カップ、
みりん１／２カップ、水１カップ、黒胡椒小さじ１、にんにく小さじ２、
オールスパイス小さじ１、玉ねぎスライス１／４
お肉を２時間半ほど冷凍庫で凍らせ、５mmくらいにカット･･･ ってか、今回はちと厚かったかな
で、２重のビニール袋に全部放り込んで、口を縛って揉みこめば仕込み終了！ この後、均一に味が染み込むように何度もモミモミするのが大事だよ
さて、ジャーキーの仕込みは簡単なんだけど、この後がメンドイんだよな～
明日は頑張ろう！９日金曜日に仕込んだビーフジャーキーの仕上げだす
１０日土曜日･･･
まずは２４時間漬け込んだお肉をさっと流水で洗って塩抜きし、キッチンペーパーに並べて水分を取る。
上からもう一枚キッチンペーパーを被せてトントン叩くと早く水分を吸ってくれるし、厚みが均一になる ここ、ポイント！
水分が取れたら風乾前にホワイトペッパーを振りかけると風味が増すよ～ これも大事！
暗くなる前にベランダで風乾するとカラスにやられそうなんで、まずはお風呂場で風乾し、夜になってからベランダに出した。
１１日日曜日･･･
５５℃で１時間温熱乾燥+６５℃で１時間燻煙+７０℃で１時間温熱乾燥して、、、
温かいうちに魔法のスプレーをかけて一晩ベランダで風乾すれば出来上がり～ ただの日本酒だけど･･･
今回は保存性をUPさせるために最後の風乾時間を長くしてハードに仕上げてみた。
なかなか良い色艶で美味そうに出来たぞ～ これハイボールに合うんだよね～！
※ 詳しい作り方はこちら ⇒「GRIの燻製レシピ／ビーフ・ジャーキー」
今日はビーフジャーキーの仕込み 
まずは漬けダレ作り。分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニングをボウルに入れたらよ～くかき混ぜて、玉ねぎスライスを加える。
お肉を２時間半ほど冷凍庫で凍らせ、５mmくらいにカット。
で、２重のビニール袋に全部放り込んで、口を縛って揉みこめば仕込み終了！
ジャーキーは仕込みは簡単･･･ でもこの後がメンドイんだよな～ 明日は頑張ろう！
※ 詳しい作り方はこちら ⇒「GRIの燻製レシピ／ビーフ・ジャーキー」
スキー場がまだOPENしていないので、宿で食べるおつまみのビーフジャーキー作り･･･ 
一昨日の夜に仕込み。 まずは、漬けダレ･･･ 分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニング・玉ねぎスライスをよ～くかき混ぜる。（※今回は漬け込みが長いので、８割の分量）
牛肉は２時間半くらい冷凍して、５ｍｍにカット
この後、漬け汁に漬け込むんだけど、今回は２４時間･･･ 時々かき混ぜるのがコツだね 
いつもより長めの漬け込みだったんで、塩抜きを長めに･･･ で、キッチンペーパーで水分をしっかり拭き取る。
風乾前にホワイトペッパーを振りかけると風味が増すよ～ これ大事！
一晩風乾した後、５５℃で１時間温熱乾燥+６５℃で１時間燻煙+７０℃で１時間温熱乾燥して、、、
魔法のスプレーをして６時間程風乾すれば出来上がり～ ただの日本酒だけど･･･
で、仕上がりの写真を撮ってたら、孫ちゃんに邪魔された 
今回も良い色艶･･･ これ、ハイボールに合うんだよね～ カロリーが高いので食べすぎ注意！
※ 詳しい作り方はこちら ⇒「GRIの燻製レシピ／ビーフ・ジャーキー」
雪不足で年末スキーにも行けないんで、久々にビーフ・ジャーキー作り 
まずは漬けダレ･･･ 分量の塩・砂糖・醤油・白だし・日本酒・みりん・水・黒胡椒・にんにく・オールシーズニング・玉ねぎスライスをよ～くかき混ぜる。
牛肉は2時間くらい冷凍し、、、 
５mm厚にカット！
漬け汁に１０時間くらい漬け込むんだけど、しっかり揉み込むのと、時々かき混ぜるのがコツだね 
漬け込みが終わったら、さっと洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取り、風乾前にホワイトペッパーを振りかけると風味が増すよ 
５５℃で１時間温熱乾燥+６５℃で１時間燻煙+７０℃で１時間温熱乾燥した後、
日本酒をスプレーして５時間程風乾すれば出来上がり～ 
これ美味いんだけど、カロリーが高いから食べ過ぎ注意だな
※ 詳しい作り方はこちら ⇒「GRIの燻製レシピ／ビーフ・ジャーキー」
スーパーでよさげな肉を発見したので、久々にビーフジャーキー作り (^^♪
半冷凍にした肉を切り、（厚めに切るのが上手く作るコツ・・・）
ソミュール液に漬ける。
一晩風乾してから煙をかけ、また干す・・・
あ、今回は重さを測ってみたら、１ｋｇの肉が４００ｇくらいに・・・ 半分以上減っちゃうんだ (゜◇゜;)
あと、息子にも半分持ってかれちゃったし・・・ あれこれ目減り多いな (~_~;)
※ 詳細な作り方はこっち ⇒ ＨＰ 「煙にまかれて／ビーフジャーキー」
そうそう、私のＨＰ 「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」が１０００００カウントを超えました。皆さん、遊びに来てくれてありがと～ ＼(^o^)／
半冷凍にした肉を切り、（厚めに切るのが上手く作るコツ・・・）
ソミュール液に漬ける。
一晩風乾してから煙をかけ、また干す・・・
あ、今回は重さを測ってみたら、１ｋｇの肉が４００ｇくらいに・・・ 半分以上減っちゃうんだ (゜◇゜;)
あと、息子にも半分持ってかれちゃったし・・・ あれこれ目減り多いな (~_~;)
※ 詳細な作り方はこっち ⇒ ＨＰ 「煙にまかれて／ビーフジャーキー」
そうそう、私のＨＰ 「煙にまかれて／ＧＲＩの燻製レシピ」が１０００００カウントを超えました。皆さん、遊びに来てくれてありがと～ ＼(^o^)／
今日はとってもいい天気！ 我が家では天気がいいとブラインドをドバ～っと開けて、太陽の暖かさを取り込みます。 暖房費節約 (*^^)v
こんないい天気の日は、普通 「洗濯日和」と言いますが、私にとっては「ジャーキー日和」・・・ 昨夜は気温も低く、空気も乾燥してて風乾にはＧＯＯＤコンディション。今日は今日で、ジャーキーを干すにはもってこいの日和 (^^♪
で、今乾してます。今回はちょっと時間を長くしてハードに仕上げてみようと思ってます。保存期間も長くなるし・・・
あ、向こうでかみさんが何か言ってる・・・ 「洗濯もの干すから、早くベランダ空けて (ーー゛)」
ハイハイ、 燻製専用ベランダ欲しいな～ (^_^;)
※ HP 「煙にまかれて～GRIの燻製レシピ」 はこちら・・・
GW最後の日 （私は６日からお仕事です・・・）、やっぱり〆は燻製作り。ということで、今回は塩味ベースのビーフ・ジャーキーを作ってみました。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 作り方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
１ 塩漬け
・ 写真左が漬け汁です。よ～くかき混ぜれば、塩も砂糖も溶けます。 今回は醤油が少なく、薄い色です。
《漬け汁：肉１ｋｇ》
塩３５ｇ、砂糖３０ｇ、醤油大さじ１、白だし１／３カップ、酒１／２カップ、
みりん１／２カップ、水１カップ、黒胡椒小さじ１、にんにく小さじ２、
オールスパイス小さじ１、玉ねぎスライス１／４
・ 写真右は肉を漬けたところです。一枚一枚、丁寧に漬けましょう。ドバッと入れると、味の浸み込みにむらがでます。漬け込みの間は、数回ひっくり返すか、混ぜるようにします。
２ 以後の工程は「ビーフ・ジャーキー（醤油味）」と同じです。 （手抜き・・・ (^^ゞ）
ただし、燻煙後の温熱乾燥は１時間３０分ほど行いました。
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今回は、肉の自然な色合いと美味さが出るかな？と思い、塩味にチャレンジしてみました。色はやや薄いかなという程度。味は前回の醤油味より好きです、万人受けするというか・・・。 ただし、醤油を多く使った方が、色が均一で艶も良く、きれいに仕上がるようです。
また、今回は曇天で湿度が高いせいか、前より肉の乾燥に時間がかかりました。（前回は空気が乾燥した真冬です） 気象条件とかで変わるものなんだ、というのが今回の乾燥・・・いや感想です。(寒)
手軽で激旨のビーフジャーキー。今回は、醤油ベースの和風味。ややウェト感が残った感じに仕上げました。 （年寄りの歯に固いのはつらい・・・(T_T)）
バーボン、ウィスキー、赤ワインに合います。長期保存できるのと、つい食べ過ぎるので多めに作ってます。
乾燥工程があるので、天気予報に注意し、天気の良い日に燻煙するようにします。
＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 作り方 ＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝
工程１：漬け込み
・牛肉（もも肉）を約５ｍｍにスライスします。
※ １～２時間冷凍庫で半冷凍にすると切りやすいです。
・漬け汁に１０時間くらい漬け込みます。
《漬け汁：肉１ｋｇ》
塩２０ｇ、砂糖３０ｇ、醤油２／３カップ、白だし１／３カップ、酒１／２カップ、
みりん１／２カップ、水１／２カップ、黒胡椒小さじ１、にんにく小さじ２、
オールスパイス小さじ１、玉ねぎスライス１／４
工程２：風乾
・大きめのボールにたっぷりの水をはり、肉を入れて表面のスパイスや玉葱をさっと洗い流し、肉をざるに取る。
・キッチンペーパーを敷き、肉を並べ、さらにキッチンペーパーをかぶせる。上から軽く押さえつけて、数分待つと水分が染み出て来ます。
※ この方法は、肉の厚みが均一になるし、水切りが楽でお勧めです！
・上から順にキッチンペーパーを剥ぎながら、肉に白胡椒を軽く一振り、これで風味が増します。 
・ 串刺しにして一晩風乾します。（外気温は２０℃以下、約１０時間）
※網を使うと、均一に燻煙・乾燥させるため、燻煙中に上下の入れ替えが必要になります。これが面倒なので串を使ってます。
工程３：燻煙
・ 煙なしの温熱乾燥 ６０分（５５℃）、燻煙 ６０分（６０℃）、温熱乾燥６０分（６０℃）。私はヒッコリーのチップを使ってます。
※ 色、硬さ、乾き具合を見ながら調整して下さい。
工程４：乾燥（風乾）
・ 温熱乾燥が終わったら、温かいうちに日本酒をスプレーし、２～３時間風乾（天日干し）します。乾き具合はお好みで・・・よく乾燥させたほうが日持ちしますが、硬くなります。
