今日は、先日仕込んださんまの燻煙の仕上げ･･･
燻煙の前夜、約１０時間程風乾･･･ 昨夜は良い感じで寒気が入ったし、空気が乾燥してたんで風乾日和だった 
天気図見てたけどね･･･
で、５５℃ で温熱乾燥１時間半 ＋６５℃で燻煙２時間 ＋ ７５℃ で温熱乾燥２時間で燻煙作業は終了･･･ その後数時間風にさらして煙臭さと水分を飛ばせば完成 
金ピカのさんまの燻製、この後は真空パックにして冷蔵庫で３日位燻製香を馴染ませる･･･ 
サンマ･ペペロンチーノが待ち遠しいぞ～ 
さんまがすっかり高級魚になっちゃったけど、本日買い物に行ったらそこそこの値段で買えたんで、今日はさんまの燻製の仕込み･･･ 
まずはソミュール液作り･･･ 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２、（豆板醤小さじ１はお好みで） を混ぜて、ひと煮立ちさせてしっかりと冷ます。
さんまちゃん１０尾･･･ 頭と内臓を取ってもらうと作業が楽だね 
さんまの腹の部分は一番脂がのってて美味いとこなんだけど、燻製にすると骨と皮ばかりになっちゃうんで切り落とす 
焼いたら一番好きなとこなんだけどね･･･
その後、流水にさらしながら中骨に沿って洗うんだけど、この時血合をできるだけ丁寧に取り除く。（血合を残すと生臭くなっちゃうからね。）
あとはビニール袋にさんまを入れ、笊で濾しながらソミュール液を注げば仕込みは完了！
最近のさんまは高い割には小ぶりだし、脂の乗りがイマイチ･･･ で、食卓に乗る機会がすっかり減っちゃったけど、さんまの燻製のペペロンチーノが食べたいんで、これだけは作らんとね～
今日は、土曜日に仕込んださんまの燻煙･･･
５５℃ で温熱乾燥１時間半 ＋６５℃で燻煙２時間 ＋ ７５℃ で温熱乾燥２時間で燻煙作業は終了･･･ で、その後８時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成 
金ピカのさんまの燻製、この後は真空パックにして冷蔵庫で三日位燻製香を馴染ませる･･･
サンマ･ペペロンチーノが待ち遠しいぞ～
今日はさんまの燻製の仕込み･･･ 
すっかり高級魚になったさんまちゃん･･･１０尾仕入れてきた。
まずはソミュール液作り。 水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、豆板醤小さじ２、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２ を混ぜて、ひと煮立ちさせてしっかりと冷ます。
さんまは頭を落して尻の穴のところから捌いて内臓をきれいに出し、腹の薄い部分は切り落とす。その後、流水にさらしながら中骨に沿って洗うんだけど･･･
この血合を丁寧に取り除くのがコツ･･･ 血合を残すと生臭くなっちゃうからね 
あとはビニール袋にさんまを入れ、笊で濾しながらソミュール液を注げば仕込み完了！
最近のさんまは高い割には小ぶりだし、脂の乗りがイマイチ･･･ で、食卓に乗る機会がすっかり減っちゃったけど、これだけは作らんとね～ 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／サンマの燻製」
今日は、２年ぶりに作ったさんまの燻製でペペロンチーノ 
オリーブオイルでニンニクのスライスと鷹ノ爪を香りが出るまで低温でゆっくり炒めて取り出し、さんまの燻製の身をほぐしたものを、そのオリーブオイルでゆっくりと火を通す。
この間にパスタを茹でおいて、茹であがったら茹で汁をチョイとフライパンに入れてから湯切りしたパスタを投入し、バジル粉をふりかけてガ～ッと混ぜ合わせ･･･
お皿に盛った後、取り出しておいたニンニクをトッピングすれば出来上がり～
そうそう、ビールと合わすならパスタは細めの1.4mm･･･ 炭水化物感が少なくて燻製香が引き立つんで、肴にもOK
我家の自作料理としては、家ノーベル賞もんのさんまの燻製ペペロンチーノ･･･ ２年ぶりに食べたけど、やっぱこれはウンメ～ 
すっかり高級魚になっちゃったサンマだけど、やっぱこれは毎年作らんといかんな～ 
あ、食べるの忙しくてビールの写真、撮り忘れ！
※ 燻製もペペロンチーノも、作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／さんまの燻製」
今日は水曜日に仕込んださんまの燻煙･･･
８本は･･･ やっぱ寂しいな でも、高すぎ！
５５℃ 温熱乾燥1.5ｈ + ６５℃ 燻煙2.0ｈ + ７５℃ 温熱乾燥2.0ｈで燻煙は終了。
で、その後８時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成
２年ぶりだけど、ちゃんと金ピカに燻煙できた
あ、皺々だけど、これはちゃんと水分が抜けて、程よく火が通った証拠だよ
サンマ･ペペロンチーノが待ち遠しいぞ～ 冷蔵庫で二日は寝かせないと･･･
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／さんまの燻製」
昨日の夜、２年ぶりにさんまの燻製の仕込み･･･
ソミュール液は、水５００ｃｃ、酒８０ｃｃ、塩３０ｇ(５%)、砂糖２０ｇ、ローリエ３枚、黒胡椒３０粒（粗く潰す）、セージ適宜、醤油大さじ２･･･ いつもはさんま１０本だけど、今回は８本なので２割引き
仕込み途中は手が汚れてるので写真は割愛して、仕込み完了の図 
ってか、写真撮る余裕なし
昨年は高すぎて作らなかったさんまの燻製･･･ かみさんがやっぱ食べたいよね～！ って言うから作ることにしたんだけど、、、
こんな脂がのってない＆痩せたさんまが ￥198/本 なんて、今までだったら絶対買わん 
んん～、この先どうなっちゃうんだろう？ 
不安
今日は水曜日に仕込んださんまの燻煙･･･
昨晩は良い感じで冷えたし、乾燥してたんで風乾日和 天気予報は大事だね！
久々のモクモクは嬉しいね～ 
で、ピッカピカのさんまの燻製の出来上がり！
さんまの燻製、いつも作るのは10月末だったのに、今年は11月中旬･･･
最近のさんまは小ぶりだし、漁獲が少なくなってお高くなるばかりなんだよね〜 
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／さんまの燻製」
今日はサンマの燻製の仕込み･･･ 
と言っても、私は仕事なんで、かみさんがソミュール液を作っておいてくれたし･･･
肝心のサンマも、ここまで捌いておいてくれたんで、あとは腹の余分な部分を切り落として、血合いを丁寧に取り除くだけ･･･
かあちゃん、あんがとね～ 
てなこって、仕込みはサクッと終了！
あ、お返しにシンクはピカピカにして、アルコール除菌もしといたよ･･･
まあ、持ちつ持たれつということで
燻煙は土曜日･･･ 天気予報を見てみると、良い感じだな〜 久々のモクモクが楽しみだ･･･
今日は水曜日に仕込んださんまの燻煙･･･ 
一晩風乾して、、、
５５℃ 温熱乾燥1.5ｈ + ６５℃ 燻煙2.0ｈ + ７５℃ 温熱乾燥2.0ｈで燻煙は終了･･･
その後、8時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成だよ
金ピカに輝くさんまの燻製、燻煙はたっぷり＆しっかり水分を飛ばすのがコツだね
それはそうと、 サンマ･ペペロンチーノが待ち遠しいぞ～
※ 燻製もペペロンチーノも、作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／さんまの燻製」
１０月も中旬、気温も下がってきたし今日はさんまの燻製の仕込み 
と言っても平日なんで、かみさんに頭と腹わたを落としてもらったサンマを仕入れてきてもらい、、、 腹の部分を切り落とすだけ 
その後、流水で洗いながら骨に沿って指でこすってしっかり血を抜くんだけど･･･
こんなのが一発で出て来たら、ドクターX気分 
まあ、そんなこんなで仕込み終了！
あ、ソミュール液もかみさんが作っておいてくれたんで楽勝だったな～ かあちゃん、あんがと！
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／さんまの燻製」
今日は朝からサンマの燻煙･･･
55℃ 温熱乾燥1.5ｈ + 65℃ 燻煙2.0ｈ + 75℃ 温熱乾燥2.0ｈ、半日がかりだね
そうそう、燻煙が終了したら雨･･･ 何とか間に合って良かった良かった 
その後、8時間ぐらい風にさらして煙臭さと水分を飛ばして完成！
いつもながらの金ピカのサンマの燻製･･･ サンマ･ペロンチーノが待ち遠しいぞ～ 
ってか、これがそのペペロンチーノ･･･ サンマの燻製はこれが一番だよ～ん 
※ 燻製もペペロンチーノも、作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／さんまの燻製」
今週末も台風がやって来る･･･ こりゃあお山は無しだね 
まあ、土曜の午前中は何とか持ちそうだし、金曜の夜は風乾日和になりそうなんで、今日はサンマを仕込んでおいた 
あ、ソミュール液は昨日の夜のうちに準備！
サンマは今日かみさんが買って来てくれて、ジムに行ってる間に頭を落としておいてくれた サンキュー！
腹の部分は一番脂がのって好きなんだけど、燻製にすると水分が抜けて骨皮筋右衛門になっちゃうんで、仕込みの段階でカット 
もったいないけどね･･･
内臓と血合いを流水で洗い流す･･･ 生臭くならないようにしっかりとね ここ大事！
ビニール袋にサンマを入れて、笊で濾しながらソミュール液を注げば仕込み完了！
今年のサンマは小ぶりだし、脂がのってなくてイマイチ･･･
で、あまり食卓にのることは無かったけど、燻製だけは作るよ～
※ 詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／サンマの燻製」
燻製シーズン到来で、まず作ったのがサンマの燻製･･･ お安くなったしね 
で、こいつの一番ウンマイ食べ方がペペロンチーノだよ 
あと、サンマの燻製ペペロンチーノの複雑で濃い味に欠かせ無いのがエビスの赤ビ～だ！
毎年、これで秋の深まりを感じるのよね～ ってか、久々にウンマイ燻製料理を食べて満足満足 この先も頑張る気が出てきた！
※ サンマの燻製ペペロンチーノの作り方はこちら ⇒ サンマの燻製ペペロンチーノ
気温も下がってきたし、そろそろ燻製作りのシーズンがやって来た 
つうこって、今日は久々に･･･ ってか、約１年ぶりにサンマの燻煙 、、、
木曜日にかみさんにサンマを仕入れてもらって、ちゃんと仕込んどいたもんね 
金ピカに輝くサンマの燻製、燻煙はたっぷり＆適度に水分を飛ばすのがコツだよ！
まあ、それは置いといて･･･ かあちゃん、明後日あたりペペロンチーノよろしく～
※ サンマの燻製、詳しい作り方はこちら ⇒ 「GRIの燻製レシピ／サンマの燻製」
