今晩は徹夜

Ⅿよ子は、２８日から、
店に泊まり込んでいます。
彼女の好意により、
女将は今晩だけ、
徹夜で、
もうじき店に向かいます。
やる事が山ほどあるので、
段取りを、
良く考えて、
料理をこなします。
お手伝いの人も、
とこちゃんを入れて、
５人、うち一人は、
仕事が入ったと言って、
夜にならないと来ません。
きんとんの、さつま芋の裏ごし等、
力仕事なので、
男子が一人、
日中居ないのは、
ちょっと厳しいですね。
何しろ、
時間は待ってくれません。
いつもの事ではありますが、
みんなで頑張るのみです。
今も、
頭の中は、
料理の事で、ぐるぐる回っています。
焦ります。
行って来ます。

ゆうべも貸し切り状態。

カウンターは空けてあるので、
フリーのお客様も、
OK。
で、
北海道から久々のお客様が、
２人で見えた。
続いて、河岸ともだちが、
来てくれた。
北海道、釧路からお出でのおじさまは、
市場の仲卸の方で、
隣通しになった、
女将の友達も、
前は、築地場内の鮪屋さんで、
働いていた人なので、
気が合い、
話が合って、
３人で盛り上がってくれた。
調理場越しに、
女将も時々、話に加わり、
おじ様達は、
河豚のてっさと、
ちり鍋で、
熱燗を、すごいスピードで、
ぱくぱく食べて、
すいすい飲んで、
次の夜の街に出かけて行きました。
女将は手が空いたので、
河岸友達の隣に座って、
共に人生を語り合いました。

今日も２人で築地へ、

土曜日と言うより、
年末で昨日までで会社が終わり、
と言うところが多いのでしょう。
電車は、
がらがらでした。
女将達が帰る頃、
観光客や買い出しの人で、
市場内は、
すれ違う事もままならぬ程、
混んで来ました。
店は今日も河豚三昧で、
いつもの様に、
下準備を済ませていますが、
今日の仕入れは、
お節がらみの食材３品だったので、
あっと言う間に、
帰る事が出来ました。
とこちゃんが、
コーヒーを入れてくれている間に、
パソコンに向かっています。
一休みしたら、
店に向かいます。
明日からは、
お節に向かってゴーです。
今年でお節を止めるので、
目いっぱい、
頑張ります。
活けの伊勢海老や才巻海老、鮑などは、
明日、届きます。

指を３か所も負傷。

忙しい中、
２か所は包丁で、
１か所は魚のメバルの内臓を、
取り除く時に、
ひれを指に刺してしまった。
今まで、
仕事で手に傷など、
全然なかったのに、
何か情けない気持ち。
ひれを刺してしまった指は、
右手の小指、
血はしぼったが、
今でもパンパンに腫れて、
ずっきんずっきん、
と痛い。
魚のひれには、毒があると言われているので、
刺された直後、
痛いのを我慢して、
絞るに絞った。
でも、
今も大分腫れている。
が、あんまり痛くない。
もともと、
傷はすぐに治るたちなので、
もうすぐ直る事でしょう。
万事、
気のゆるみから…
あと数日で、
今年も終わります。
悔いのない様に頑張るのみです。

疲れた～。

いつも、
お客様が帰られる時は、
女将もスタッフも、
表に出てお見送りをし、
女将にいたっては、
お客様が見えなくなるまで、
送ります。
すると、視線を感じるのか、
角を曲がる最後に、
振り替えられる方が、
結構いらっしゃいます。
昨日の１１名のご予約のお客様は、
何度もお出で頂いている、
暖簾の外で、
皆さんと握手をしたり、
しばし歓談。
皆さんに、
女将の河豚料理を、
誉めていただき、
来年、
またのご予約をいただいた。
頑張った甲斐があった。
土曜日まで、
河豚三昧であるが、
あと、もう少し頑張ろう。
その後は、
お節に向かってまい進。
あと今年も、
もう少しで終わるのだよ。

今年最後のふくの日、終わった～。

人数は少なかったけど、
座敷は４席とも埋まり、
満席。
２，２，２，３名さまでした。
始まる時間も少しずつズレ、
女将的には、
とてもスムーズに仕事が流れました。
今日も、
１１名様の河豚フルコースのご予約を、
頂いているので、
いつもの様に、
ゆうべのうちに、
野菜や茸の下準備をしました。
その日の仕事を、
流れが止まらない様に進めながら、
同時進行で、
前準備、
９時頃まで、
緊張のしっぱなしでした。
今日の分の仕込みが終わって、
ようやく、
ランブルスコを、
口にしました。
帰りは終電になりました。
今日も、気を抜けません。
少しでも早く店に行き、
仕事にかからなくては。
週末まで、
河豚三昧になります。

築地から今帰って来た。

お節の注文が少し増えたので、
折り箱やさんと、
海老屋さん、
珍味屋さん等に、
最終打ち合わせをしに行った。
今週は、
土曜日に、
もう１度、築地に行く。
今までより遠くなった豊洲までは、
行かれないので、
築地で、
有馬煮にする大きな剥き牡蠣を見つけ、
その牡蠣を受け取りに行くのだ。
市場も、
暮れが押し迫っているせいか、
何となく、
わさわさしている。
女将達は、
仕入れが終わったら、
早く帰って来るが、
観光客達は、
これからが人でいっぱいになる事でしょう。
１２月は、
お節造りがあるので、
ふくの日は、
今日になります。
お陰で満席になりました。
いつもの様に、
昨日のうちに、
準備を大分済ませたので、
くたびれてはいるが、
何とかなる事でしょう。
頑張るぜっ、と。

やっぱり眠れず、が～ん。

日曜日、
とこちゃんが朝から、
一生懸命、
パソコンで年賀状を作成している傍で、
ぐうたら、何もせず、
ころころしていたせいか、
先週の疲れで、
気が付けば、
つい眠りかけていた。
おかげで、
やっぱり、
夜の眠りが浅くなってしまった。
いけないパターンである。
いつもより早く、
１０時頃に布団に入ったのも、
いけなかった。
すぐに寝るも、
夜中の１時に目が覚め、
朝６時まで、どう頑張っても、
余計な事ばかりを、
考えてしまい、
全然眠れない。
テレビを付けたり消したり、
ちょっとの間、
６時ごろから８時まで、寝ていた。
豊洲に、
あわててベットの中から注文の電話を入れ、
８時半には起きた。
今週も仕事が詰まっています。
頑張るのみ。

貸し切りの忘年会、無事に和やかに、

当初１９名だったのが、
お１人だけ、体調を崩され、
不参加で１８名。
いつもの様に、
前日から野菜や茸の下準備をし、
河豚のフルコースなので、
まずは、
焼き河豚の仕込み、
終わり次第、
刺身を、
１８枚の皿に盛り付け、
出来上がり次第、
発泡スチロールで氷詰め、
から揚げ用の河豚は、前夜味付けしてあり、
刺身は１８枚ともなると、
ようやく、
４時半に完成。
立ちっぱなしなので、
下半身は、
グダグダ。
皆さんの食べ進み具合に合わせて、
コースの料理を出していく。
河豚皮の茶わん蒸し、
河豚刺し、から揚げ、炭焼き河豚、
次が河豚ちり、
野菜は前日に切り付けてあるので、
炭焼き河豚が終わる頃に、
ちりの盛り付け、
最後の雑炊にお出しする、
香の物、
ここまでが女将の仕事、
あとは、スタッフみんながやってくれます。
そこで、ようやく座る事が出来ました。
来週も忙しいし、
その後はお節が待っています。
頑張るのみです。

何故か気がつけば満席。

２人１組のご予約はあったのですが、
常連の女子会も含め、
気が付けば、
カウンターも座敷も、
満席、わ～お。
今日は、
常連女子会のお１人が、
スタッフさんや友人と共に、
二合半で忘年会です。
河豚フルコース１９名です。
そのため、
ゆうべ、
忙しさの中をぬって、
今日の為の準備に、いそしみました。
９時半頃までかかり、
今日の為の準備、
整いました。
くたくたになりながら、
１杯のランブルスコを口にしました。
朝から、ずっと立ちっぱなしなので、
もろ、足に来て、
ふくらはぎも腿の裏も、
パンパンです。
が、
ゆうべは、ぐっすり眠れて、
又、今日の糧になりました。
頑張りまっせ～。
今日は外回りのお手伝いが２人来てくれるので、
店を４人で回します。
有難いです。