ふくの日が無事終わった

１０月の‘ふくの日’が、土曜日終わりました。
準備が良かったせいか、余裕の進行具合で進みました。
４組、１０名様で、人数が少なかったせいもあり、
カウンターがすべて空いていたので、
そこにも、フリーのお客様を入れる事が出来、
フリーのお客様は、ふぐ料理を召し上がらなかったのですが、
ちゃんと対応出来ました。
二合半のお座敷はテーブルが４席ありますが、
１テーブル２人でも４人でも１席で、
ご予約準で埋まって行きますので、
出来るだけ早めにご予約をお願いしたいとおもいます。
今回も当日に２組のご予約のお電話がありましたが、
残念～。でございました。
女将は思うのです。
この質の活けのふぐでこの値段のふぐ料理は、
普段のの日でも、とてもお安いと。
皆さんには、ちゃんとした‘ふぐ料理’を食べていただきたいと思うのであります。
１１月の‘ふくの日’も、ほぼご予約で埋まりました。

昨日はＫっちさんと待ち合わせて、
まるみや父さんのお見舞いに行きました。
比較的、お元気なのですが、
気が弱くなっていて、
泣かれてしまいました。
女将ももらい泣きしてしまい、一生懸命励まして来ました。
Ｋっちさんも、空気を察してくれ、早々に失礼して来ました。
帰り道、手打ちのおそば屋さんを見つけ、
２人で、いっぱい飲んで、帰りました。
ほうれん草の胡麻和えは、味が濃く甘辛く、女将の味付けとは全然違い、
ちょっとがっかりしましたが、
それ意外のあてはおいしかったし、
おそばとうどん　も、とてもおいしかったです。
又、みんなを誘って行きたいと思います。

３時に見えたお客様

今日の‘ふくの日’の為に、
ふぐの皮を湯引いたり、
ふぐ葱‘鴨頭葱’の掃除をしたり、
水槽の活きの良い‘ふぐ’を下ろしたり、と、
Ｍ子さんと、奮闘しておりましたところ、
ひょっこりと、お客様がお見えになりました。
な何～と、まだ３時であります。
女将と郷里が同じで、いつもおいでになる方であります。
お友達が、浅草から尋ねていらっしゃって、
このまま、帰す訳にはいかないから、おまかせでいっぱい飲ませてほしい。
との事、
女将は気持ちを切り換え、
こころ良く引き受けました。
秋田の人なので、山菜やきのこ、菊などが大好きな方です。
柿釜には、黄菊、もって菊、焼ききのこ、毛蟹を詰めて、土佐酢をかけ、いくらを散らしました。
鮎はいつものより、２まわり程大きな、徳島の鮎です。
飛竜頭には、松茸ともみじ人参をあしらい、黄菊あんをを掛けました。
あと、活けたこ　の、唐揚げと、
生麩のバター醤油、‘柚子、ごま、おぐら、南京’と、４種の生麩に銀杏をあしらいます。
こんなつまみで飲みながら、懐かしい話しに花が咲き、
秋の夜長、１０時頃までくつろいでいらっしゃいました。
さあ今日は　福の日　いや‘ふくの日’です。
４組、１０名様のご予約をいただいているので、
今日は、女将と、Ｍ子さん、くにさん　の、３人で頑張ります。
カウンターはすべて空いているので、
どうぞ、ふぐ料理を食べにおいで下さいね。

黄はたが！（魚のはた）

先週末、しけが続いていた海がちょっと落ち着いたので、
からっぽだった水槽に、
２匹の‘黄はた’と１匹の‘そい’が、入りました。
両方とも天然の魚です。
比較的、大きい魚で、ゆうゆうと泳いだり、
ひれを上手に使って、手の様にして体を支えて休んでいたり、
そんな様を見ていると、何故か気持ちが落ち着きます。
めったには二合半の前を、子供が通る事は無いのですが、
たまたま通った子供達には、結構な衝撃のようで、
いつまでも眺めています。
そばにいるお母さんが、帰ろうと言っても動きません。
女将も、お愛想に、大きくなったら、お酒とお魚を食べに来てね！と、
声をかけます。
ただ、水槽をたたかれると、魚たちが驚いてあばれ出すので、
それだけは、注意します。
明日の‘ふくの日’のために、
昨日、１、２キロのふぐを、きはた達がいる中に、
５匹入れました。
そうしたところ、魚達が、全員であばれ始め、
落ち着いてから、水槽を覗いたら、
な何～と、１匹の、黄はたが、横になってしまっているではあ～りませんか。
イメージが悪いのと、昨日も、しけ　で、魚が少なかったので、
ちょうど　ま　いいっか、と、まだ生きている内に、
女将は〆てしまいました。
皆さんどうぞ食べにおいで下さいませね。

皆さんのおかげで無事、、、、

昨日の貸切のご予約は、皆さんのおかげで、
無事につつがなく終える事ができました。
あっきーちゃんは、お昼から５時頃まで、一生懸命手伝ってくれました。
その後、貸切を知らないで来てくれた、みよちゃんも
６時まで手伝ってくれ、
交替で、昨日お手伝いをお願いしたＳちゃんが来てくれ、
６時半にお客様がお見えになった時は、鮎を除いて、
すべてテーブルの上にセッテング出来ました。
昨日のお料理は、
◎里芋の和ポタージュ　
◎刺身の盛り合わせ
　　活けあわび、活け〆５キロのかんぱち、活け〆天鯛、造りたて鮟鱇肝、
　　活け赤貝、手作りローストビーフ、生ゆば、さんま酢あらい藤造り、
◎手作り飛竜頭（中には、新銀杏、えび、穴子、栗）お豆腐には、木くらげを混ぜ込み、
　　手前に、松茸薄炊き、もみじ人参、モロッコ隠元。
　　そして、柚子をきざんだ黄菊あんをたっぷり掛け、
◎厚岸の牡蛎２ヶ
◎柿釜（松茸と小松菜の昆布浸し、黄菊、もって菊、活け毛蟹蒸し、いくら、振り柚子）
◎岐阜　落ち鮎、前盛りには、翡翠銀杏串、はすきんぴら、
以上、３５００円のお料理であります。
１９名のお客様は、このお料理を、あっと言う間に食べ終わり、
あとは、おしゃべりタイム、
９時半前には、お帰りになりました。
その後、みよちゃんと、さよちゃんを呼び、とこちゃんも帰って来たので、６人で、
あっと言う間に片づけを手伝ってもらい、無事終える事が出来ました。
その後は、みんなで宴会です。
皆さん、１日どうも有り難うございました。
土曜日はふくの日　です。
キャンセルがあったので、まだ１組４名様まで、はいる事ができますので、
お知らせしておきます。
　　

今日は大忙し

おかげさまで、今日は１９名様のご予約があります。
こんな時は、いつも３　４人で乗り切っているのですが、
たまたま、フロアー担当のＫちゃんが都合が悪く、
彼女が居ないのは、二合半にとっては、とても困ることであり、
もう１人、困った時にちょっとだけ、気軽に手伝いに来てくれる
まるみやかあさんが、絶体絶命、
ご主人の体調が悪く、今は入院しており、
と、言う事は、彼女もお店をやっているので、
手伝いはもう望めないのであります。
そこで、女将は、ご近所さんで働いているＳちゃんをゲット。
拝み倒して、何とかゲットであります。
また、
月曜日、鹿児島からお友達の友達が見えました。
彼女は、東京でも仕事を持っており、
たまたま、友達の芳さん家族が、１週間の予定でベトナムに旅行に行っている間、
３匹いるにゃん子ちゃん達とめだかのお世話のため、
芳さん宅に留守番役として来たのです。
彼女は、あっきーと言う事にします。
あっきーが、朝から仕込みを手伝いたいと意ってくれたので、
にわか仕立てではありますが、スタッフが４人になりました。
あっきーとＳちゃんの力に期待しつつ、
今日は出かけましょう。
頑張ります。

魚が出て来た。

海の天候が穏やかになり、少し魚が増え、値段もちょっと落ちついた様です。
でも、牡蛎については、三陸は無理で、
もちろん、被災地の魚も入荷しません。
今は、北海道　厚岸　か、外国のシアトルの産の物です。
冬牡蛎は元々、あまり大きくないのですが、
厚岸の牡蛎は、例年　特に小さく、
シアトルの牡蛎もとても似ています。
身は、殻の割には、大きく食べごたえがあります。
今日は、天然の淡路の鯛、
　　　　天然の北海道のそい、
　　　　天然の島根の黄はた、
　　　　天然の愛知の真たこ、等を仕入れました。
いずれも、一旦、水槽に入れる事にします。
今週は、あさっての水曜日に１８名様のご予約と、
２９日の土曜日は‘ふくの日’のご予約を何組かいただいております。
女将は今日も明日も頑張ります。
二合半の応援どうぞよろしくで～す。

しけが続く

連日、しけ　が、続いています。
木、金　と、ご予約があったので、
本当は、木曜日に、どうしても河岸に行こうと思っていたのですが、
店も連日終わりが遅く、終電帰りが続いており、
結局、木曜日の朝は起きる事が出来ず、
昨日行ってきました。
最初はいつも、やっちゃば　に向かいます。
ベビーリーフ、マイクロトマト、花穂しそ、水茄子、最上級銀杏、
そして、松茸　等をたのみ、（場内の小古間さんまでだまって届けておいてくれます。）帰りぎわに支払いをして帰ると言うパターンです。
次、場内に入り、活け毛蟹、関鯖を１軒目でゲット、
次、子持ちの落ち鮎をゲット、
次、小ぶりの活けあわび、生いくら、あんきもをゲット、
次、ようやく小古間商店へ、
ここがいわば、ホームグラウンドと言う感じ、
女将が、場内、場外すべてで仕入れた食材が、ここに集結します。
ふぐねぎ（鴨頭ねぎ）これは１把１８００円しますが、
ふぐ料理やとしては、高くてもゆずれません。
時には２５００円位になる事もあります。
活けのはも、活けのひらめ、活けの真はた、関鰺、
これらを〆てもらう用にたのみ、
次は、場外へ、
漬け物やさんに寄り、女将のラーユ作りに使う、唐辛子、干しエビ、干し貝柱等を、
珍味やさんに寄ってゲット、
そして、又、場内にもどり、
湯葉やさんで、湯葉豆腐、４種の生麩（ゆず、あずき、ごま、かぼちゃ）をゲット、
その後、けずり屋さんで、いつもの鰹節をゲット、
すべての仕入れを終えて最後、やっちゃば　に寄り、支払いをして、
帰途へ、
お昼ごろ、店に届きます。
時にはとんでもないハプニングがおきます。
昨日は、頼んだはずの、はた　と、ひらめが荷の中に入っていませんでした。
残念～。
しけで魚が少なく高いので、
今日も、牛肉を食材に加えます。
湘南なぎさ牛をたたきでは無く、女将風のローストビーフに仕立てます。
食べにおいで下さいね。

大変、大間違い。ごめんなさ～い。

今、仲良しのＫ婦人から、電話をもらいました。
女将の瓦版をたった今　見てくれた、と。
大変～。
お節の値段の桁が１つ間違っていました。
失礼いたしました。
おわびして、訂正させていただきます。
‘３万５千円プラス消費税’でございます。
重ねて、おわびをいたします。
沢山のご予約をお待ちしておりますし、
スタッフ一同一生懸命頑張りますので、
どうぞよろしくお願いいたします。
なお、２９日３０日と、徹夜でお節造りをしておりますが、
遊びに来ても良し、
差し入れも良しで～す。
よろしくで～す。
やれやれ、１日に２回も更新したのは初めてでした。

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折り箱屋さんから、催促の電話がありました。
この土曜日まで申しこまないと、
在庫が約束出来ないと言う事でした。
実際は、まだ２本のご予約しかいただいておらず、
例年１０本限定で、造っているのですが、
何とかしなければなりません。
Ｍ子さんは、今年は２０本の目標。
と、意気ごんでいますが、さてどうでしょう。
１０年以上前から、ずうっと造っている、
二合半の暮れの風物詩であります。
料理人としての、魂であります。
お値段は３，５０００円プラス消費税で、
そこいら辺のお節と値段だけ見ると、お高く思われるでしょうが、
中身は、超、有名な料亭の１０万円のお節と、絶対見劣りしない、
かなり、お得感　満々　の、お節であります。
すべて、手作りで、おつまみがたっぷり盛り込んであります。
是非、皆さんおためし下さい。

魚をつみれに

秋です。
秋と言えば‘きのこ’であります。
最近の女将は、すぐにお出し出来るように、
１品、煮もの　を、用意し、カウンターに
おいています。
そこで、昨日は、‘秋鮭のつみれ、きのこ餡’を、用意しました。
生の鮭をすりつぶし、ねぎ、しそ、生姜、お茶、エリンギなどをきざみ、
そして、３分の１残してある鮭は、酒蒸して荒くほぐしておき、
それを混ぜて、片栗粉をまぶして茹でます。
出汁で煮たいろんなきのこにとろみをつけ、
銀杏をちらし、
鮭のつみれにたっぷりかけます。
おかげさまで完売です。
秋と言えば松茸もあります。
女将は、きの季節、必ず、ちゃんとした‘松茸’を用意しています。
今回は、岩手産のものであります。
土瓶蒸しが良く出ます。
くず粉をまぶした‘はも、車海老、を湯引き、
おいしい出汁で、もみじ人参、串銀杏、さっと炙った松茸をことこと、
結びみつばと一かけの柚子を入れ、
柑橘を添えます。
絶品の　土瓶蒸し　の完成であります。