楽しかったいとこ会

女子が女将ととこちゃんを入れて４人、
男子が３人、
７人が集まりました。
全員、父方のいとこ同士です。
女性同士では、
ちょくちょく逢っていましたが、
男子たちには、
久々で逢いました。
昨日の夕方４時に、
恵比寿のガーデンプレイスで待ち合わせ、
３８階にある、
レストラン街で、
入る店を探し、
女将と２人の男子は、
仕事で魚を扱う板前なので、
お寿司屋さんは止め、
叙々苑にしました。
昔話に花が咲き、
とても楽しい一時になりました。
これからも、
時々、みんなで逢おうと、
決めました。
昨日逢った横浜の従弟の息子が、
銀座、練かずやと言う練り菓子専門の店をやっていて、
かなり有名で、
予約でしか買えないそうなんですが、
昨日集まりの音頭を取ってくれた、
従妹のお姉さんが、
みんなにその練り菓子を、
ちゃんと予約して持って来てくれました。
今度は、かずや君も連れて来てくれるそうです。

ドラゴンフルーツ買い占め

常連の女子の中に、
１人ドラゴンフルーツの大好きな人がいて、
その人のために、
年に１度、
ドラゴンフルーツを、
買って来る位だったのに、
何故か、
今年は、ちょっとはまっています。
今店に、
まずドラゴンフルーツの蕾は勿論の事、
果肉が白のドラゴンフルーツが４個、
果肉が赤のドラゴンフルーツが４個、
今まで前代未聞の数があります。
これだけあれば、
みんなに食べさせる事が出来ます。
美味しく食べさせたいと思います。
言うなれば、
女将の遊びの様なものです。
ちょっとは遊ばないとね。
遊びは、
とても大事な事だと思います。
遊びの中から、
素敵な物が生まれます。
女将は今までそうやって、
生きて来ました。
これからもそうして生きて行きますね。
明日は恵比寿で、
従妹会をします。
ちょっと楽しみです。

色んな頂き物

栃木県の真岡の知り合いの、
世界のバーテンダーの大会で、
１位になった方が、
真岡でバーをやっていらっしゃるのですが、
ご自分で作ったバジルと、
チーズのオリーブオイル漬けを、
送って下さいました。
昨日は、そのバジルで、
オイル漬けにしたり、
バジルソースを作り、
細いカッペリーニのパスタで、
スパゲッティを作って、
みんなで楽しみました。
そして、
熊本のＫっちからは、
スダチのジュースが届きました。
粒々が入っていて、
みんな大好きです。
常連の皆さんに、
少しずつお持たせしますよ。
ここの所、
お魚はいただくは、お野菜もいただくは、
そして、バジル、スダチジュース、
とても素敵な日々です。
皆さん本当にありがとう。
感謝しております。
今の季節、
東京広しと言えども、ドラゴンフルーツの蕾を料理にお出しする店は、
二合半くらいのものです。
通称、ピタヤと言うそうです。
それならばと、
そのフルーツの方も、
料理にしてしまおうと、
身が赤と白の両方を手に入れ、
その身をマスカルポーネチーズと蜂蜜で和え、
皮を器にして盛り込みました。
鯵が中性的で、はんなりしているのですが、
そのまま食べるより、
何倍も美味しく食べられました。
しばらく続けてみようと思います。

油断大敵まさかの忙しさ

水曜日は、
常連の女子会の皆さんは、
殆どお出でにならず、
言うなれば、
暇な曜日と言う概念になっているのですが、
ご予約が１組あり、
昨日は休市日で、
前日、刺身用の活け〆の魚はほとんど無く、
但し、鱧と鰻は余分に注文してあったので、
大して問題無く、
しかも、
彼等は生ものをあまり召し上がらない、
方達なので、
女将の読みは的中し、
鱧は大好きなので、
お替りが３度来ても大丈夫、
穴子も沢山仕入れていたので、
白焼きが沢山売れました。
良かった～。
そして、
水曜日なのに、
入れ替わり立ち代わり、
まさかの大忙しで、
まじ、つかれてしまいました。
これを人は嬉しい悲鳴と言うのでしょうか！
しかも、
嬉しい頂き物が沢山あり、
三浦の海で釣って来た、
天然の鯛が５枚、しまあじが１枚、
そして、別のお客様からは、
ご自分で作られた、
こだわりのトマト、３食の長茄子、胡瓜、
嬉しい嬉しい頂き物でした。

賑やかなひととき

山口の酒蔵、貴の会長さんがお見えになったので、
この近隣に住んでいらっしゃる、
故郷、宇部の出身の方達が、
会長さんも入れて、
１２名集まってくれました。
昔、女将が酒蔵体験実習で、
伺った時は、
仕込み水は、
霜降り山まで汲みに行って、
その水で、お酒を仕込んでいたのですが、
今は、
中硬水の井戸を掘りあて、
自社の敷地内の水でお酒を造っているそうです。
貴のお酒がここまで売れるようになった要因は、
沢山あると思いますが、
会長さんへの信頼関係による、
宇部出身の皆さんの力も、
大きなものがあると、
女将は、つくずく思いました。
女将の料理も、
大層、喜んでいただきました。
貴と来てたんせ二合半の応援歌を歌ってくれた、
青木さんは、
今、東北に巡業中で来られませんでしたが、
福島から電話をいただきました。
東京に帰ったら、
二合半に顔を出してくれるそうです。
今日は河岸も休市日で、
雨もしとしと降っていて、
涼しく久々に過ごしやすい１日になりそうです。

今日は土用丑の日

さっぱり食べられる、
鰻のメソ串焼きを、
今日の土用の丑の日に、
皆さんに食べさせようと思っていたのに、
女将の読みが甘く、
そのメソが仕入れられなかったので、
活け鰻の薄造りにしました。
昨日、河岸で３本仕入れ、
さばき、
皮を引き氷水で何度も洗い、
晒しでくるみ、
冷蔵庫に寝かせました。
しこしこした不思議な食感の中に、
オイリーな鰻の旨みもあり、
結構、美味しいですよ。
今日は山口の酒蔵、貴の会長さんがおいでになり、
伴って、１０数人が集まるので、
１人ずつの料理にはせず、
パーテー料理にし、
刺身も、大皿で盛り合わせます。
海が時化ていて、
昨日も今日も魚が少ないのですが、
その鰻の薄造りや河豚の薄造りも併せて、
盛り込みたいと思っています。
もちろん鱧もです。
日本酒に合う料理で、
お迎えしたいと思います。
そんな訳で、
今日は少し早めに店に行きます。

月曜日なのに河岸に行って家に帰って来ました。

明日が土用と言う事で、
鰻屋さんの店頭には、
鰻も穴子もあっても少なく高い、
鰻が売れすぎて、
手が足りず、
間に合わないのだそうです。
今日は、
鰻の子のメソが欲しかったのですが、
どこの鰻屋さんにも、
置いていませんでした。
穴子も先週の倍の値段になっていました。
メソが無いので、
ちょっと高くても、
穴子を仕入れました。
刺し身用の鰻は、
３本だけ何とか分けてもらいました。
鱧も３本と、
穴子、鰻、鱧と長い魚でいっぱいになりました。
合計２０本、
午後から店に行って頑張ります。
明日に河岸行きを伸ばしたら、
土用の丑の日、当日なので、
もっと大変な事になるかもしれません。
しかも、
今週は水曜日が休市日なので、
想像が出来ます。
明日は山口から貴の酒蔵から、
会長さんがお見えになります。
２０数年前に、
女将が酒蔵体験実習で酒造りに携わり、
杜氏は社長だった明日お見えの会長さんと一緒に、
霜降り山までタンクローリーの助手席に乗り、
水汲みのお手伝いをした事を、
懐かしく思い出します。

秋田県人会だ～

雨が降って来て、
少し涼しくなって来ました。
蒸し蒸しはマックスです。
とこちゃんは、
退職した会社のお友達に誘われて、
赤坂まで食事に出かけました。
女将は夜まで１人です。
昨日は、
同郷のたかちゃんが、
中学の時の同級生を、
連れて来てくれました。
たかちゃんも入れて５人です。
同郷だからと言う訳ではありませんが、
女将も嬉しくて、
気張って料理をお出ししました。
◎鱧子の茶わん蒸しぽん酢仕立て、
◎岩牡蠣、
◎とら河豚のお刺身、
◎有明の生クラゲの土佐酢がけ、
◎ぼたん鱧と冬瓜含め、
◎鰻、秋刀魚の梅紫蘇、おくら、ドラゴンフルーツの蕾の、
　薄衣揚げ、
と、こんな感じで仕立てました。
年が女将と同年代なので、
料理を出してすぐ、
女将もワインを一緒にいただき、
昔の話に花が咲きました。
とても楽しい一時でした。

真夏の河豚フルコース

２０名様で７時半からの、
ご予約を承りました。
大勢のお客様しかもオール男性、
毎日の様に見える、
常連さんは大概の方は知っていて、
お出でにはならなかったのですが、
ついうっかり、
２人の女子がお見えになりました。
宴の始まりが、
７時半と、ゆっくりだったので、
カウンターにお座りいただき、
女将もスタッフも、
宴の準備をしながら、
それなりにゆっくりしていただきました。
さて、
宴が始まり、ほとんどが若い人で、
社長さんも５０代の方で、
年に２度か３度、
ご家族もおテレになる事もあり、
とても素敵なお客様です。
河豚皮の茶わん蒸し、てっさ、唐揚げ、
炭焼き河豚と進み、
ちりになると、
店内が、物凄い暑さで、
エアコンをマックスまで下げ、
でも暑く、夏のお鍋は大変でした。
１テーブルとかなら何の問題も無いと思うのですが、
お座敷全部で、全員男性ですから、
創造通りでありました。
デザートまで誰も残す事は無く、
しかもお酒の量も半端なく、
圧巻で、むしろすがすがしい感じでした。
全てかたずけると、
１２時を回っていました。

今日は早く出掛けるよ。

今日は早く店に行かなくてはいけないのに、
先程、目覚めて、
あっと思いました。
テーヴルの上に、
タクシーの領収書がおいてあり、
その金額を見て、
愕然としてしまいました。
な何と６０００円
なんで？
記憶が全くありません。
しばらくぶりの最悪の気分です。
久しぶりでお見えになったお客様と、
歌を歌いに行ったのでした。
今日も、
暑そうですが、
そんな事は言っていられません。
早く店に行って、
仕事をしなくてはなりません。
二日酔いで無い分だけ、
まだ良しとして、
頑張った店に行きます。
今日お出でのお客様に、
万全の態勢で、
お迎えするのです。