土曜日、又鰻のコース

昨日の鰻ずくしは、
好評につき、
誰ひとり、何ひとつ、
残した方は、
いらっしゃいませんでした。
大変な仕込みが、
報われた心地です。
続くもので、
土曜日も、
鰻のコースのお任せのご予約があります。
そのご予約は、
金に糸目は、つけねえ。
思う存分、美味しい鰻を食わせてくんねえ。
との、ご要望なのであります。
かっけえ～。
鰻は注文を入れましたが、
また工夫を凝らして、
唸る様な、
鰻の料理をお出ししたいと思っています。
そのお客様は、
きっとこう言います。
悦ちゃん。
うんめえ～。
と。
ここに来てちょっと心配事があります。
熊本に引っ込んだ親友、
Ｋっちが、
市の検診で、
ひっかかったと言うのです。
今日、彼はⅯＲIで調べてもらいに病院に行っているのですが、
何事も無き様、
祈るばかりです。

第２弾、鰻の会

昨日、仕入れて、
お昼に届いた鰻を、
昨日中にさばき、
今、焼きながらの投稿です。
焼き過ぎは禁物なので、
高価な食材のため、
余分な数は仕入れていないからです。
焼き終えたら、
それを、
蒸籠で蒸します。
まめに焼き加減を見ながら進めます。
１度に６枚焼けるので、
３回で１６枚焼きます。
ここまでで、
６枚分、
１回目焼き終えました。
全て蒸し終えたら、
取りあえず、
夕方まで、そのままにし、
ご予約の直前で、
もう１度温まる程度に蒸し、
かばやきの方は、
たれを掛けながら再び焼きます。
今日は鰻の会のおまかせ料理なので、
◎おくらの摺り流し、
◎鰻の薄造り、
◎鰻白焼き、
◎鰻たれ焼き、
◎うざく、
◎冬瓜の海老あん、
こんなお料理になります。

河岸に行って来ました。

ゆうべ、珍しく９時半頃に、
客足が途絶えたので、
暖簾をおろし、
１０時頃帰れるね。
なんて言ってたら、
そうは問屋が降ろさず、
女将にとって、
大事なお客様が１人、２人と、
お見えになったので、
結局、
終電まではいかないまでも、
結局、遅くなってしまいました。
今朝は、
河岸に行くため、
早起きしなければならなず、
１時にお布団に入ったので、
４時間は寝れる、と、踏んでいたら、
蚊ちゃんの襲来です。
足や手を刺され、
浅い眠りになってしまいました。
起きて鏡に向かうと、
な何～と、
両方の瞼が刺されて、
腫れあがっているではあ～りませんか…
みっともないったらありません。
でも、仕入に行かない、
言い訳にはなりません。
サングラスでごまかして、
出かけました。
あまり、これと言ったものはありませんでしたが、
初の早松茸を奮発して、
ゲット。
あとは、
明日の鰻の会のご予約のため、
鰻屋さんに打合せをしに行き、
土曜日に来てくれた、
小古間商店の、たもっちゃんにお礼を言い、
又、奥さんのさとみちゃんと、来てくれる、との、
約束をして、早々と帰って来ました。
いつもの様に、
波除神社の角の、
駐車場の植え込みに咲く、
昼顔を、
ぬかりなく、沢山摘んで、
帰って来たのは、
言うまでもなく…

河岸に行って来ました。

ゆうべ、珍しく９時半頃に、
客足が途絶えたので、
暖簾をおろし、
１０時頃帰れるね。
なんて言ってたら、
そうは問屋が降ろさず、
女将にとって、
大事なお客様が１人、２人と、
お見えになったので、
結局、
終電まではいかないまでも、
結局、遅くなってしまいました。
今朝は、
河岸に行くため、
早起きしなければならなず、
１時にお布団に入ったので、
４時間は寝れる、と、踏んでいたら、
蚊ちゃんの襲来です。
足や手を刺され、
浅い眠りになってしまいました。
起きて鏡に向かうと、
な何～と、
両方の瞼が刺されて、
腫れあがっているではあ～りませんか…
みっともないったらありません。
でも、仕入に行かない、
言い訳にはなりません。
サングラスでごまかして、
出かけました。
あまり、これと言ったものはありませんでしたが、
初の早松茸を奮発して、
ゲット。
あとは、
明日の鰻の会のご予約のため、
鰻屋さんに打合せをしに行き、
土曜日に来てくれた、
小古間商店の、たもっちゃんにお礼を言い、
又、奥さんのさとみちゃんと、来てくれる、との、
約束をして、早々と帰って来ました。
いつもの様に、
波除神社の角の、
駐車場の植え込みに咲く、
昼顔を、
ぬかりなく、沢山摘んで、
帰って来たのは、
言うまでもなく…

ライブが終わって…

い～いライブでした。
女将は、
またひとつ、
幸せをいただいた気分です。
二合半のスタッフも、
向こうのスタッフさんも、
一生懸命頑張ってくれました。
会は盛り上がり、
みんな一つになり、
楽しみました。
女将は、これからも、
益々頑張ろうと思います。
こんな不景気の時に、
何もしてはいられません。
何か考えて、
少しでも良いお料理を研究し、
１人でも多くの集客をはからなければ、
と、ある意味、
ちょっと元気をもらいました。
こんな押しのちょっと弱い女将ですが、
皆さんの力をお借りして、
また、前に一歩踏み出して行きます。
年齢なんて、
関係ありません。
自分の都市なんか、
もう忘れてしまいました。
暑い夏本番ですが、
夏バテせぬ様頑張りましょう。

二合半でライブ

昨日の二合半は大大大盛況でありました。
歌手の青木雅史さんと、
日本音楽振興会の方達がいらっしゃり、
オーディオ機器を持ち込み、
本格的なライブになりました。
音楽振興会の方で、１２名、
こちらも１２名程、
店いっぱいの会になりました。
今回は、常連の女子会の面々が、
ことごとく、都合がつかず、
女将としては、
ちょっとだけ寂しかったのですが、
商店会の若者達や、
河岸の仲卸の、
小古間商店からも、
保っちゃんと奥様のさとみちゃんが来て下さり、
満席中の満席で、
ちょっときつきつだったのですが、
盛り上がり、
みんな楽しそうで、
もちろん、
女将も楽しい一時を過ごし、
とても良い思い出になりました。
女将の幼馴染も、
秋田から駆けつけてくれ、
女将の所に、ゆうべは、お泊りです。
還暦の会の時以来で、
久しぶりに逢えて良かった～。
来てたんせ二合半の歌をはじめ、
色んな歌を、
沢山歌って下さいました。
会が始まる前までに、
料理は全て出し終え、
一緒に楽しみました。
料理は、
とうもろこしの摺り流し、
三陸の岩牡蠣、
帆立の飛龍頭、おくら餡、
淡路たまねぎの牛引き鋳込み、野菜餡、
新牛蒡と新蓮根の薄衣揚げ、
地鶏の七味焼き、
活け〆刺身のカルパッチョ、
等で、
好評で、完食していただきました。
来てたんせ二合半、
ばんざ～い。

じゃが芋をいただいたよ

昨日、女将は、
自宅のはす向かいの畑で、
じゃが芋を作っていらっしゃる方が、
２週間程前に、
とうや、と言う種類のじゃが芋を下さったのを機に、
次に、デストロイヤーと言う種類のじゃが芋を、
いつ掘りに見えるのかと、
毎日、畑の前を通り、
その方が畑にいらっしゃらないか、と、
気にしておりました。
ついに昨日、
お逢いしました。
デストロイヤーの隣には、
チェルシーと言う種類のじゃが芋を植えてあり、
その両方を女将に、
沢山下さいました。
味見してごらんと、おっしゃって。
昨日は、
ためしに掘りに来たそうで、
来週のどこかで、
本堀りに入ると、言っていらっしゃいました。
１０キロ売ってもらえる様にお願いし、
もし、すれ違う事があっても、
家の前に置いておいて下さる様、
お願いしました。
そしてプラス、
さよちゃんからも、
１５キロも頂いたからと、
お裾分けがあり、
急にじゃが芋だらけになりました。
うれしい、だらけで、あります。
そのおいもで、
さっそく伝説のコロッケを造りました。
２０数年も昔、
ランチをやっていた時に、
行列が出来た。
と言う伝説です。
今でも、町で色んな方に声をかけられます。
なので、時々造ります。

宴会中の宴会

昨日は、これが宴会と言える、
宴会中の宴会が、二合半で開かれました。
二合半は、
創業２８年に至るも、
地元のお客様の集まりと言えるものが、
記憶の中にほとんど無く、
なので、
女将は、地元の名士の方達の、
お顔をほとんど存じません。
昨日おいでになったお客様方は、
いわゆる地元の名士達がほとんどの、
ゴルフのコンペの打ち上げだったのであります。
ほとんどが、年長のおじさま方で、
１週間程前、
下見にお見えになり、
ここでの打ち上げが決まりました。
女将の知り合いが、
その中にいらっしゃり、
数人いらっしゃる若い方の方です。
打合せの時、
鶏の唐揚げと、
おにぎりも、是非用意してほしいとの事だったので、
献立の中に、
入れました。
おにぎりは２種、
焼き鮭と醤油おかかを混ぜ、
もう１種は、
焼き鮭と沢庵の刻み、海苔を混ぜたもの、
１人２個ずつで、３２個、
唐揚げは、
大きめの地鶏の味付けを３種に、
紫蘇、カレー、ガーリックとし、
塩トマトも添えました。
賑やかな宴会になりました。

夜中の暑さに眠れぬ間に、河岸へ

我が家は、真夏でも、
あんまり冷房を入れなくても、
屋上や、部屋部屋の窓を開けているだけで、
けっこう、夏の暑さをしのげるので、
自分の部屋のエアーコンは、
夏も冬も全く使っていません。
開けておくと、
蚊や虫が入って来るので、
アロマの虫除けを、
あちらこちらに、
置いています。
が、ゆうべは、暑いのと、
何か痒いのとで、
まんじりともせず、
朝を迎えてしまいました。
なので、
気晴らしに、
河岸へ出向きました。
今日、貸し切りの非常に安い予約が入っていて、
材料費にあまりかけられないので、
そういう時は、
手の凝った料理で、
美味しく豪華に見せるテクニックを、
駆使する訳であります。
お刺身は刺し盛りにすると、
コストがかかり過ぎて、
お刺身だけで、
その日の会費分になってしまうので、、
カルパッチョの様な、
薄造りにし、種類も３,４種類にします。
但し、全て活け〆の魚にして、
食感と新鮮さで、
食べていただきます。
あれやこれや、工夫を凝らして、
満足していただこうと思います。

梅雨があけた

昨日、休日には、
家に籠っている女子会の面々が…
ライフにお使いに行った女将の、
レジの前に、
な何と、さよちゃんがいるではありませんか、
本日、春巻きを作ると、
その材料が籠の中に…
もう店にＫう子先生とＨ子ちゃんがいるよ。
との、女将の言葉に、
寄らずにいられず、
材料を持ったまま、
ちょいと寄り道です。
多分、春巻きは今日のおかずになっていますね。
そこに、パパさんから電話があり、
アヒージョ造りに健闘しており、
マッシュルームの硬さの按配を聞かれたので、
それなりの返事をしていると、
この電話のやりとりを聞いていた、
女子会の面々が、
パパさんのアヒージョを、
食べたい～と言い出し、
結局、器に入れた造りたてのアヒージョを、
わざわざ、持って来てくれました。
みんなで、ワインで盛り上がり、
大好評でありました。
岡山の親方は、夕方飛行機に乗るため、帰途へ、
孫は泊まると言うので、
一緒に、
ワインのおこぼれをいただいて、
楽しい一時を一緒に過ごし、
良い休日になったと思います。
今朝、女将の家を、
また来ますと言って、帰りました。