ヤングなでしこ勝った～

早い時間、
何か暇だなあ、と思っていたら、
ヤングなでしこの試合が、
韓国との対戦で、
サッカー好きの人達を、
テレビに、釘付けにしていたようです。
結果は、３対１で、
日本が勝ち、
結果オーライでありました。
女将はサッカーに興味はあまり無いのですが、
やはり、ちょっとうれしいです。
試合が終わった後、
ちらほらと、集まって来ました。
女将と言えば、
そんな時は、ひたすら、
お通しや、コース料理の献立を立てたり、
ビールばかりを、
呑んでいる訳ではありませんよ。
そして、そんな暇な時ほど、
手の凝った料理の下拵えが出来、
良くも悪くも、
仕事を楽しもうと思っているのです。
最近、特に特にそんな心境になって来ました。
女将は、まだまだ、
頑張るっしね。

いつまで続くこの暑さ

例年、夏にお天気が続くと、
水不足がさわがれるのに、
今年、今までに無い位の暑さじゃないのかなあ、
と、思われる日が連日なのに、
メデイアや天気予報の番組で、
何で何もさわがないのかなあ、
と思っていたら、
昨日、初めてテレビの番組で、
ちょっとだけやっていました。
きゅうりが暑すぎて変形し、
２割減の収穫になってしまった事、
そうすると、きゅうりの値段が、
じき、確実に高騰する事でしょうね。
そして、ある生姜畑でも、
スプリンクラーの水が出ず、
ダムの水を何十年ぶりで、
放出した事。
ともかく、水は大切にしなくっちゃ。
山口の村重酒造の日下杜氏に、
昨日、電話したところ、
いつもお酒と一緒に送ってもらっている、
藏の仕込み水は、
どんどん送ってくれる、
との、あたたかい、優しい言葉が、
返って来ました。
水の大切さを、決して忘れてはいけませんし、
今まで以上に大切にしなくっちゃね。

すべての夏休みクリアー

５日ぶりの投稿であります。
女将は、日、月の１泊２日で、
最後の夏休みを満喫しました。
女将姉妹、Ｋっちさん、Ｍ代子さんの４人で、
いつもの妹とこちゃんの会社の保養所の１つ、
湯河原の温泉であります。
ロマンスカーで行き、
帰りもロマンスカーで帰って来ました。
夜は食事のあと、
からおけもやり、
マッサージも予約し、
最後の夏休みを楽しみました。
もちろん、温泉も、
露天風呂にまっしぐら、
山肌の景色に囲まれ、
空を飛ぶとんびや、とんぼを目で追い、
蝉時雨の中、
のんびりさせてもらいました。
宿のある落ち合い橋のところまで、
山を下りる途中に、
万葉公園があり、
中には有料の足湯温泉もありますが、
川沿いの渓流に沿って、遊歩道があります。
アップダウンに気をつけながら、
マイナスイオンをたっぷり浴び、
豊富な水量の滝や流れの自然の恵みを楽しみました。
落ち合い橋にたどり着くと、
左は奥湯河原、
右は駅方面です。
本当はあまりにも暑いので、
バスかタクシーで駅に向かいたいのですが、
しかも、千歳川沿いに、駅まで歩いて、
約１時間かかるのです。
が、歩く事にしたのは、
駅までの中腹に、
いつも寄る、
知る人ぞ知る、おそばやさんがあり、
そこに寄るため、３０分歩きました。
暑かった～。
月曜日だったので、ちょっと空いていると言う事で、
囲炉裏の席で１匹まんまの石鯛と、
伊勢エビを炭火で焼いてくれました。
もう最高です。
もう１つ、あわびのかき揚げを注文したら、
土日で売れ切れと言う事で残念～。
それで、心が残り、
昨日、河岸におもむき、
大きなあわびを２個ゲット、
松茸も仕入れて来たので、
贅沢にも、かきあげの完成です。
そして、ご予約のお客様のコースにもお出ししました。
贅沢は続けるものではありません。
今日からはほたてになりますよ。

まだ新子があった

新子は、こはだの子供であり、
年に１度だけ仕入れ、
お客様にお出ししている食材の１つです。
似たような物で、かすご、があります。
それは、小鯛の子供です。
両方とも、頭を落とし、
開き、
塩と酢で軽く〆て、
酢の物にします。
江戸前のお寿司やさんが、
寿司ねたに良くします。
うろこを取り、頭を落とすと、
しっぽを入れても４，５センチしかありません。
そんなちっちゃな魚を何匹もさばくのは、
大変な手間と根性が必要になります。
毎日仕込みが沢山あるので、
女将１人ではこなせず、
Ｍ代子さんの調理師試験挑戦が終わった、
今、お出しする事が出来ました。
今日は４本分のはも子で、
寄せ物を作ろうと思います。

ちょっとゆっくりした日

河岸が休みで、
予約がないと、
何故かゆっくりしてしまいます。
それはそれで、
普段出来ない仕事を、
楽しみながらやります。
９時過ぎまでは、
お客様が３人しかいらっしゃらなく、
それでも、次のお客様が見えたら帰ろうと、
そんな優しい常連さん達ですが、
もう限界と、腰を上げてしまい、
一時、店内はからっぽになってしまいました。
女将は、手持ちぶさたで、
外の空気を吸おうと、通りに出て見ました。
人があまり見あたりません。
ちょっと涼しくなって来た感じで、
いい気持ちです。
でも、いつまでも外にいる訳には行かないので、
適当にして店に戻りました。
そうしたら、１人、お客様がいらっしゃっていました。
どうしたの？何処に行ってたの？と、
言われてしまいました。
そうこうしているうちに、
Ｋっちさんが帰って来、
佐代さんも、バレーの練習を終えて帰って来ました。
その後、武田っちも帰って来て、
カウンターはいっぱいになってしまいました。
結局終電です。
今週始めから、調布、国領、布田の間が、
地下にもぐり、安全ドアーが付いたのですが、
止める位置の問題なのか、
乗っていて、
えっ、と、思える変な電車の動きに、
馴れていないんだなあ、と、
ちょっと笑えたりです。
でも、
昨日は、とてもひどかったのです。
そもそも電車が１５分程遅れており、
とりあえず乗り、布田の手前まで、
そこで、不具合が生じ、
止まってしまいました。
京王多摩川の駅に着いたのは、
な何と～、１時半を回っており、
家に着いたら２時でありました。
京王電鉄の皆さん、
早く順調な運転をお願いしますね。

昨日仕入れた魚７種１３本フュウ！

今日、河岸が休みなので、
調子に乗って、
いっぱい魚を注文してしまいました。
河岸からの魚は、お昼過ぎに届くので、
それまで出来る他の色んな仕事を済ませ、
Ｍ代子さんが、
先週末の調理師試験が終わり、
仕込みを手伝ってくれるので、
かなり、手の混んだ料理も出来ます。
だだ茶豆のすり流しを造るにしても、
５袋のだだ茶豆を、
まず茹で、
その後、中の薄皮をすべて剥き、
それをすりつぶして、出汁とミルクと、薄口醤油で、
味を調えながら、のばして行きます。
単純作業ですが、
時間がとてもかかります。
こんな仕事を手伝ってもらいます。
有り難いです。
午後、魚が届いてからは、
魚との戦いです。
活け〆はも２本、
活け〆うなぎ２本、
活け〆あなご２本、
活け〆こち１本、
釣りきんめ１本、
新さんま２本、
いわし３本、
以上の魚と戦った次第であります。
昨日は、女将が恵比寿でお世話になっている、
神田先生が、大学時代の恩師の先生ご夫妻と、
お友達と、４名で、
急きょ、予約して来て下さったので、
頑張った甲斐ががありました。
喜んでいただいて、
超うれしかったで～す。

れれ！毎日誕生会

昨日は、
近所の不動産屋さんに勤める、
我らが町内の小町娘の１人、
瞳ちゃんのバースデイ、
ご家族４人で、女将の二合半を選び、
おいで下さいました。
お１人６０００円のご予算をいただいたので、
月曜日から女将は頑張りました。
前菜は３点盛り
◎活け蒸し毛蟹とだだ茶豆の煮こごり
◎穴子のごま塩焼き
◎たこ、きゅうり、若芽、しらすのかりかり梅和え
☆活けはもしゃぶ
　笹打ちねぎ、水菜、松茸、丹波しめじ、青柚子
　ポンズ、紅葉おろし、小葱、あとで雑炊、
☆富山産岩牡蛎
☆お造り
　新サンマ薄造り、生姜醤油、
☆お造り
　活け穴子、活けうなぎ薄造り、はも焼き霜、
　活け〆あいなめ、活け〆まこがれい、
　きんめ焼きしも、やまゆり牛たたき、
☆阿波の鮎塩焼き、
　蓮根土佐酢和え、つるむらさきお浸し、
☆マンゴウぷりん、
以上であります。

盛夏真っ盛り、１歩も外に出ずの日曜日

実は昨日、
８５歳の美恵子ちゃんのバースデイだったので、
日曜日、
ご家族の皆さんにお祝いをしていただいた事でしょう。
女将は女将なりに、
土曜日、おいでになったら、
何かして差し上げようと思っており、
麻の薄手のショールを前もって、
お渡ししてありました。
前日から、
雷さんが落ちたり、
変なお天気で、
足のお悪い彼女は、
雨の日が苦手で、外にあまり出られません。
土曜日も、何度か豪雨があったので、
お約束はしてあったものの、
無理かも、と思っていたところ、
な何～と、女将からのプレゼントの、
ショールを巻き、
お出でになりました。
とてもお似合いです。
シャンパンも冷やしてあったので、
Ｋっちさんが、開けてくれ、
急きょ、バースデイパーテイになりました。
と、同時に、
つっちいさんも、
お姉さんご夫妻を、初めてお連れになり、
その彼は扇子作家の方でした。
作品が載っている冊子を見せていただき、
その美しさに、感動しました。
みんな、ゆっくりくつろいでいただき、
又の再会を約束して、
帰途につかれました。

魚が少ない高い

女将は２日の休みでしたが、
河岸は火水木の３日間休みで、
今の時代は漁師さんも、
しっかり夏休みを取る人が多く、
自分たちが休みを終え、
それから漁をし、
その魚介は、
河岸が始まった日の次の日に、
届く訳です。
しかも、今年の様な、
週の真ん中が３ひの休みだと、
河岸に準じて休むと、
営業日が、月、３日休み、金土、になり、
とぎれとぎれの河岸営業日と、
飲食店は、
少ない魚を高く、
しかも、物によっては、鮮度も悪く、
いったい、いつまでこんな流通の仕方をして行くのでしょう？
女将は活け魚を使っているので、
そんなに気にならないのですが、
今、夏の二合半の一の売りである、
はもは、昨日の仕入れ値がキロ７０００円です。
全く原価割れです。
でも、活け鰻や、活け穴子の薄造りを取り入れたり、
工夫して、やっています。
来週になると、
少し値や種類も増え、
安定して来ると思うのですが、
台風や強風、大雨も大敵です。
一喜一憂せず、と思うのですが、
あ～あであります。

夏休み２日クリアー

お休みの１日目は、
冒険が２つとも空振りに終わり、
夜は家呑みになりました。
シャンパンと、白ワインを用意し、
つまみは、
冒険の帰りに、京王デパートで、
ほとんど、出来合いを調達し、
とこちゃんと２人で、
２本とも、ぺろっと呑んでしまいました。
２日目の昨日は、
朝からパソコンに向かい、
溜めてしまった帳簿を、
弥生の会計で、４ヶ月分入力し、
午後３時半、
ようやく終わりました。
あと
夜、浅草で、とこちゃんと待ち合わせのため、
支度をし、
とこちゃんが携帯に送ってくれた、
ナビ通りに、電車を乗り継ぎ、
無事浅草に到着、
Ｋっちさんも合流し、
目指すお店にゴー、
佐代ちゃんも後から合流し、
４人で馬刺や、お奨めのつまみで、
楽しみました。
日本酒、焼酎、ワインと、
お酒も豊富で、
つまみも、沢山あり、
女将の２日間の夏休みは、
無事終えました。