レシピ・ホシノでクランペット、これって世界初？？

ホシノの種を使い切るためにクランペットを作った。

レシピは基本的に前回のを使った。
英語のページを見てもホシノをはじめとする天然酵母でクランペットを作っているページはなさそうなので天然酵母によるクランペットのレシピは世界初かも。。

強力粉　170ｇ
全粉乳　10ｇ
砂糖　4ｇ
塩　 3g
卵　１個
元種　15ｇ
水　235ml

一晩、室温で発酵後、翌朝、通常通りに焼く。
前の晩から用意するので早起きしなくていい。

粉はノースランドというのを使ってみたが、ちょっとゆるくなりすぎてしまった。
このノースランド、普通にパンを作ってもゆるくなりやすいらしい。
調べてみると、一応、強力粉に分類されているが、たんぱく質は9.5％というから低すぎ。クーヘンという薄力粉が9.3％、江別製粉ハードブレッド用の中力粉が10.5％だからタンパク量からは、どう考えても強力粉ではない。

また、ホシノの生地もゆるくなりがちなのでここは１CWなどの高タンパク粉を使うべきであったかもしれない。

このノースランド、ゆるくなって成形が難しくなるが、前回のホシノ・ベニエに使ったらよかったかも。。。
なお、冷めて固くなってしまったベニエは霧吹きして１５０度オーブンで再加熱したらモチモチ感が復活した。