キタノカオリで1斤牛乳パン

このところ食べきりサイズの手軽さから1斤パンをよく焼いている。
今回はキタノカオリで焼いてみた。

スーパーキングより膨らみは弱いが、これはキタノカオリを使ったからというより、粉乳を使わず、牛乳を使ったためによるところが大きいかもしれない。

牛乳+キタノカオリでスーパーキングに比べてかなり濃厚な味わいだ。



キタノカオリ　　　　　　250ｇ
水 　　　　　　　 77ml
砂糖　　　　　　　　　　13ｇ
牛乳　　　　　　　　　　92ｇ
塩　　　　　　　　　　　3.5ｇ
イースト　　　　　　　　3.5ｇ
バター　　　　　　　　　15ｇ


バター以外の材料をキッチンエイドに入れてこねる。ある程度混ざったらバター投入。こねて一次発酵。パンチ、ベンチタイム後、ローフ形に成形。二次発酵後、焼成SOB-14　180度20分　160度10分。