自己流なんちゃってサワードゥでイギリスパン

Takaki ベーカリーの石窯イギリスパンを知人からいただいた。多分、大規模工場で作ってはいるのだろうが、イーストフード不使用でサワードゥを使っているようだ。

イーストフード使用のふわふわパンが大好きな人には今ひとつのパンかもしれないが、味わいなどなかなかのものだ。大規模工場製といっても侮れない。

これに触発され、先日作ったライ麦パンから残しておいた自己流ザワータイク（サワードゥ）を使ってイギリスパンを作った。

イーストで短時間に発酵させたパンに比べて窯のびは落ちるが、熟成の味と言うか、有機酸がしっかり出ていてためかトーストするとおいしい。



液種

１ＣＷ　　　150ｇ
水　　　　　150ｍｌ
サワードゥ　 45ｇ

一晩放置

本種

１ＣＷ　　　350ｇ
水　　　　　175ｍｌ
全粉乳　　　 20ｇ
砂糖　　　　 25ｇ
塩　　　　　　7ｇ
バター　　　 20ｇ

バター以外の本種と液種を混ぜて捏ねる。ある程度捏ねたらバター投入、一次発酵、分割、ベンチタイム、成形、二次発酵　予熱なし、１８０度１０分１７０度３０分。